別被騙了!根本沒有酸礆體質這回事

2015021521:28
別被騙了!根本沒有酸礆體質這回事


礆性食物改變酸性體質酸性食物不能多吃是個流傳甚廣的傳說。然而,有許多醫學專業人士卻說酸礆體質完全是個偽科學概念,又有營養界人士說食物代謝之後確實形成酸性或者礆性產物,所以食物酸礆性的概念是存在的。搞得大家一頭霧水:食物到底有沒有酸礆性,如果有的話,對健康又有什麼樣的影響呢? 我們先從人體的酸礆性說起。


人的新陳代謝由無數生化反應組成,每一個反應都需要特定的酸礆環境。在科學上,酸礆性用pH值來表示。pH值在014之間,小的那頭是酸性,大的那頭是礆性。血液對生命活動的進行至關重要,其pH非常精確地維持在7.357.45之間。超出了這個範圍,不管是低還是高,生命活動都無法正常進行。這個pH範圍屬於弱礆性,所以如果說要維持人體的弱礆性,也沒有什麼不對。礆性食物來維持礆性體質的說法由此而生。


但醫學人士說酸礆體質是偽科學,又是怎麼回事呢?任何水溶液中都存在氫離子和氫氧根離子,它們是一對冤家,一個多了另一個就少。溶液的酸礆性(或者專業點,用pH值來衡量)由其中的氫離子決定,氫離子越多,酸性越強,pH越低。在溶液中加入酸,氫離子濃度就增加,pH就降低;加入礆,氫氧根離子跟氫離子結合變成了水,氫離子減少,pH值就升高。但是某些溶液卻對外加的酸礆有一定緩衝能力。比如,如果水中同時含有蘇打和小蘇打,加入酸的時候,氫離子會跟蘇打的碳酸離子結合,從而不增加溶液中的氫離子濃度;如果加入礆,氫氧根離子結合氫離子變成水,但是小蘇打的碳酸氫根離子會釋放出氫離子來補充。這樣,不管加入酸還是礆,溶液中的氫離子濃度都不改變,pH值也就不會改變。這樣的溶液,被稱為緩衝溶液血液就是這樣一種緩衝溶液。它不停地循環,在肺部進行氧氣與二氧化碳的交換。二氧化碳溶於血液中形成碳酸,碳酸又離解出碳酸氫根。


如果水中的碳酸氫根少了,就會有更多的二氧化碳溶於血中;如果多了,溶解的二氧化碳就會變少。這為血液提供了第二層緩衝能力。此外,腎臟會會對血液進行過濾。不管是酸還是礆,含量高,被腎濾去的就多。這三層緩衝構成了巨大的緩衝能力,把血液的pH值控制在了7.357.45這個精確的範圍。通常吃的食物,哪怕是連喝幾瓶酸性飲料,也會被緩衝掉而不致於不會把血液變成酸性。所以,醫學專業人士說酸礆體質是偽科學,也言之有理。如果把食物燒成灰,再把灰溶解到水中,會發現不同食物的灰的確有的是酸性,有的是礆性。這也是營養界人士區分酸性食物”“礆性食物的基礎。


這種理論認為,那些灰是酸性的食物,在體內經過代謝之後,產物會增加血液的酸性;而灰是礆性的食物,代謝產物則會增加血液的礆性。從理論上說,這種理論也能站得住腳。一般而言,肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高澱粉食物中含有較多的硫、磷等元素,代謝之後會生成酸性物質;而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質,代謝產物的礆性較強。一定要按照這種標準去把食物分為酸性礆性,也可以自圓其說。


而且,按照這種標準劃分出來的礆性食物,比如水果、蔬菜、奶等,正是推薦多吃健康食品”;酸性食物比如肉、蛋、澱粉,正是推薦少吃的食物種類。酸礆食物說的流行,或許也與這一現象不無關係。但實際上,不管是酸性食物還是礆性食物,在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸礆性。1930年代就有學術論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的礆性食品,一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶,或者吃下一斤香蕉,沒有觀察到血液pH值發生變化。而吃下近一斤肉,四位實驗者中有三位的血液 pH值沒有發生變化,另一位發生的些許變化也很快恢復了。


簡而言之,如果非要根據代謝產物的酸礆性,也確實可以把食物分出酸性”“礆性來。不過這種區分沒有什麼意義,不管是酸性食物還是礆性食物,在正常飲食範圍內都不會對人體血液的酸礆性產生影響。作為礆性食物的蔬菜水果固然應該多吃,而酸性食物的肉類和蛋,也是均衡營養不可或缺的部分。
 
 
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