【美食典故】金針湯的由來(作者：味蕾)

「萱草」是中國原有的母親代表花，有別於現在流行的康乃馨，古稱母親居室為「萱堂」，稱母親的生日為「萱辰」。它的花蕾可供食用，因而被稱為「金針」或「黃花菜」。在花蕾未開展前摘下，常曬成乾貨，以利保存。而金針湯就是用泡開的乾金針（或生鮮的金針）煮成的清湯，顏色金黃鮮豔，鮮甜好喝，亦可加入香菇或竹筍蒸煮，都很鮮嫩清爽，風味絕佳，是素食者的最愛。

喜歡有肉味的讀者可加入排骨（或雞肉、貢丸）熬煮，肉類吃起來更鮮嫩，金針更鮮甜，喝起來的口感更棒，又因金針富含脂溶性的維生素A，排骨的油脂可幫助人體的吸收，所以金針與排骨煮湯是很適配的食材。相傳它的由來，還與起義抗暴秦的陳勝有關。

陳勝（生辰不詳，死於西元前208年），字涉，秦朝南陽郡陽城（現今河南省方城縣）人。他與吳廣帶領九百多名戍卒到漁陽（現今北京一帶）戍邊，因遇雨誤期，而嚴苛的秦法，對誤期者處以砍頭的極刑，於是兩人為了活命，就在蘄縣大澤鄉（現今安徽宿縣西寺坡鄉劉村集）起事抗秦。

陳勝佔領陳縣（現今河南淮陽縣）後，建立了中國歷史上第一個農民政權，國號「張楚」。西元前209年12月，秦大將軍章邯率軍進攻陳地，陳勝敗退至下城父（現今的安徽渦陽東南），被車夫莊賈殺死，張楚亡，共6個月。《史記》把陳勝歸入世家類，與孔子齊平，評價很高，因為楚、漢相爭大局是由陳勝發端的。

秦末趙高專權，指鹿為馬，朝政敗壞，民不聊生。農民領袖陳勝在大澤鄉，首先「斬木為兵，揭竿為旗」起義，佔領陳縣後稱王，國號「張楚」。而起義前的陳勝卻是貧病交加，全身浮腫，淪落為乞丐，討飯度日。

一日，陳勝來到了黃家門口討飯，而寡母孤女的黃家也是缺吃少喝，但善良的黃母可憐陳勝，舀了三大碗的萱草花湯，叫女兒金針端給他吃。饑腸轆轆的陳勝，聞到香氣撲鼻的萱草花湯，就狼吞虎嚥的吃下肚，並連口稱讚：「好吃！好吃！真好吃！」幾天後，陳勝發現身軀的浮腫消了，身子也舒泰了。

有人就好奇問陳勝：「你吃了什麼東西，身軀消腫了！」陳勝不知道那菜湯的黃色花名，只好用描述來回答：「那天，吃了黃母的女兒金針端的黃色花菜湯，幾天後，全身的浮腫就消了！」於是人們就把「萱草」湯，又叫為「金針」湯或「黃花菜」湯。從此，人們就紛紛用萱草來治療浮腫的病症。

根據《本草求真》記載：「萱草味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂鬱。」後人歌訣其藥效：「萱草甘寒歸心脾，黃疸水腫又瘰鬁，淋濁帶下衄便血，崩漏乳癰小便利。」

貧病的陳勝巧遇萱草，身軀消腫了！人生否極泰來，竟然當上「張楚」之王，登上了人生的頂峰，但短短的六個月後，又被車夫莊賈殺死，草草結束了一生，人生的境遇，何其奇特？塞翁失馬、得馬，焉知禍福？親愛的讀者，您能像達觀的塞翁來為人處世嗎？

親愛的小叮嚀：生鮮的金針不可生吃，因含有「秋水仙鹼」的毒素，否則會引發腹瀉、嘔吐等，所以要煮熟後再吃。乾金針因富含鉀，腎病患者應多加注意，最好避免喝湯而只吃金針。勿購買色澤太鮮艷的乾金針，可能燻硫磺或染色而成的，在食用前用水泡開、瀝乾後再煮，就可確保安全。@*