【美食典故】鴨賞的由來(宜蘭名產)

2014071818:50

 

鹹香Q嫩的鴨賞是台灣宜蘭的名產。(攝影:彩霞/大紀元)
 
台灣宜蘭名產

【美食典故】鴨賞的由來

 

「鴨賞」是台灣宜蘭的名產,傳統古法的製作,要經過十道以上的人工過程,相當費功夫的,把鴨子的內臟去除後洗淨,用竹片撐開,經鹽醃漬七日,再到戶外風乾,不可日照,以防鴨肉出油,風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,使甘蔗的香甜入味,色澤金黃,有別於一般烤鴨的風味,非常鹹香Q嫩,廣受歡迎。

台灣的早期農業社會,物資較缺乏,逢年過節能贈送的高級禮物非常稀少,「鴨賞」算是很體面的高級禮物,唯有名族仕紳才有機會收到的。因此「鴨賞」的名稱由來,就是以此種珍饌美味的「鴨子」,作為高級禮物來「犒賞」對方之意而得名的。

 

一隻「老菜鴨(被淘汰的生蛋鴨)」製成鴨賞,大約會減重三分之一,加上繁複的人工製程,所以鴨賞是論斤秤兩出售的,往日有人想增加重量,賣得高價,就在撑展鴨體的竹片上動手腳,或者改用較厚重的竹片,或者增加竹片的數量,使鴨賞在過磅時增加重量,因此有所謂「三分鴨,一分竹」的說法。現今的鴨賞改採去竹去骨切片的真空包裝,可當零食直接食用,非常美味方便。

 


去骨切片的鴨賞可當零食直接食用,非常美味方便。(攝影:彩霞/大紀元)

 

「鴨賞」也有寫成「鴨月賞」。在宜蘭縣的蘭陽溪以南是用甘蔗的皮與渣來煙燻,這種製法就稱為「鴨賞」。而蘭陽溪以北,是用整支甘蔗來煙燻,這種製法就稱為「鴨月賞」。為了區分兩者,就在「賞」的左邊加了「肉部」。兩者口味的異同,唯有讀者親臨品嘗了!

 

當地人所謂「洲仔尾的鹼菜」不是菜而是指鴨賞,因為在沒有冰箱的年代,為了延長鴨賞的保存期限,使用了大量鹽巴醃漬,所以鴨賞因而得名為「鹼菜」。現今的保鮮技術提升,更為了健康,因此鴨賞的鹹度大減,口味的變化更加多樣。

 


鴨賞拌上自備的蒜苗,風味更佳,讓人口齒留香。(攝影:彩霞/大紀元)

 

「涼拌鴨賞」就是宜蘭人道地的吃法,可當成開胃的前菜,或是主菜都是老饕們的最愛,先把去骨切片的鴨賞倒入容器中,再將白醋、白糖、香油、米酒、蒜苗和紅椒等調味料,依序倒入一起攪拌,就成一道爽口的美味佳餚。

 

 
「蒜苗鴨賞」是人人都愛品嚐的熱炒風味。(攝影:彩霞/大紀元)

 

「蒜苗鴨賞」是在地人,或是外地客都愛品嚐的熱炒風味,將蒜苗、辣椒直接熱油爆香,熗些米酒,倒入去骨切片的鴨賞,加點高湯避免肉質太乾,放點糖、白醋和香油拌炒一下,就可享用香噴噴、可口美味的「蒜苗鴨賞」,非常下飯、下酒!讀者若不想吃太重口味,可再加入「山苦瓜」或「小黃瓜」拌炒。

 


「蒜苗鴨賞」是鹹香重口味,再加入「山苦瓜」拌炒則口味不會太重。(攝影:彩霞/大紀元)

 

現在,顧客可在網路購買鴨賞,宅配府上,免除舟車之累,在家就可輕鬆享受這人間美味,因為店家已將鴨賞去骨切片,加上獨家辛香料調味後包裝成速食品,拆封即可享用,如再拌上自備的蒜苗,香味撲鼻,讓人口齒留香,真是好滋味!@*(作者:味蕾)