放14天不會壞? 包裝豆漿保存期限揭密

傳 統豆漿半天就壞，包裝豆漿為什麼能放14天? 相信包裝豆漿的保存期限，一直是許多民眾心中不解的謎題。但事實上，依據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標準」中規定，豆漿是絕對不能添加防腐劑 的! 豆漿容易酸敗的真正關鍵在於食材的新鮮度、製作過程的落菌數，以及保存條件的抑菌性，而非防腐劑的添加。
 

豆漿富含高蛋白營養及水分的飲品，非常容易受到自身酵素及環境因素，例 如：微生物、氧氣、溫度、濕度、光線、時間的影響 ; 常溫下容易引起細菌滋生導致腐敗，發生品質劣化而無法飲用，導致豆漿的保存期限很短。究竟豆漿腐敗的速度有多快呢?依微生物種類、條件，繁殖速度約 30~60 分鐘分裂一次(成長一倍)，通常豆漿若要出現酸敗現象，微生物數量閾值需達 10000~100000 CFU/ML 以上。

然 而專家提醒，雖然豆漿本身特性容易導致酸敗，但包裝豆漿仍能透過落菌、包材、冷藏等產程的技術把關，確保產品的安全與品質。一般而言，包裝冷藏豆漿，從製 作、填充到配送都依據GMP認證的標準程序進行，只要未開封且在全程在低溫保存條件下，無需防腐劑也可儲存13-15天。反而是少部分傳統散裝豆漿，受限 於製造環境的衛生、溫溼度控管條件，比較容易出現違法添加防腐劑的情況。
 

包裝豆漿只要未開封，全程在低溫的保存條件下，無需防腐劑亦可儲存 13-15天，但一旦開封後就需要儘快飲用，以確保品質。購買後，消費者也應注意豆漿保存環境，否則即使是品管良好的包裝豆漿，也可能因高溫、開封後的細菌汙染等，加快酸敗的速度。