冬瓜減重又美白!美味料理看切法

2015050908:54

 

 

冬瓜減重又美白!美味料理看切法

【圖文提供/帕斯頓出版】 201534 09:00

全年生產的冬瓜以410月為盛產期,雖然盛產於夏季,但因常溫下也可保存得很好,冬季也可以吃到,所以稱為冬瓜。冬瓜低熱量、多水分,幾乎不含脂肪,還含有碳水化合物、維生素B群和C等,同時含有不少礦物質。能除去體內多餘的水分及脂肪,很適合糖尿病患者食用,但冬瓜的加工品,例如冬瓜糖,含有大量的鹽或糖,則不宜多食。冬瓜性屬寒涼,胃腸寒滯的人,建議加一些生薑,可中和寒性。

 

冬瓜不僅是夏季最消暑退火的好食材,所含的維生素C水煮後只減少約二成,且含有可以防止脂肪堆積的丙醇二酸,和可促進人體新陳代謝的葫蘆巴鹼,是減肥中最適合的新鮮蔬果。

挑選原則

冬瓜的體型大,除了小型的新品種之外,大多以切片的方式販售,挑選時要注意瓜皮表面應有一層白粉,且掐起來很硬,肉質則以顏色潔白,看起來有彈性且緊密者為佳。

適合的烹調法

  • 切塊的冬瓜適合長時間烹煮的料理,例如燒煮、燉湯等等,即使是久煮也可以維持漂亮的形狀。

  • 切片的冬瓜適合短時間的燒或燴煮,可以表現出冬瓜特有的透明感。

  • 切成細條的冬瓜可以搭配其他細長材料一起製作羹湯,容易熟透入味,可以省掉不少熬煮的時間。

    保存方式

    完整的冬瓜可以直接放在陰涼通風處保存數週以上。切開的冬瓜則必須以保鮮膜或塑膠袋密封包好,放入冰箱冷藏保存。

    冬瓜有哪些品種?

    冬瓜有大型和小型兩類,大型的冬瓜常見的有三種,外皮呈淡綠色、整顆瓜重約2025公斤、成熟時表面白粉明顯的是白殼冬瓜;外皮鮮綠、果重約1012公斤、成熟時表面白粉較少的青殼冬瓜和體型沒那麼胖圓,但可長至35公斤以上的細長冬瓜。小型冬瓜為新育出的品種,重量約在15公斤之間,以小青、吉樂和綠虎較為常見。

    吃冬瓜可以美白?

    冬瓜含有許多能幫助細胞活化的物質,因此能促進皮膚的新陳代謝,再加上具有可以抑制黑色素生成的物質和維生素C,因此在美白的作用上,要比其他天然食物來的更佳。

    冬瓜籽可以吃嗎?

    冬瓜籽含有對皮膚保養很好的油酸、脂肪酸等成分,對於去斑、美白、去除暗沉都有很好的幫助。冬瓜籽顆粒硬並不好食用,但是可以用來煮成湯汁飲用。也可將冬瓜籽曬乾磨成粉狀,用來洗澡、洗臉或是製成面膜使用。

    冬瓜茶怎麼煮?

    將冬瓜洗淨,連皮帶籽切成小塊,加入適量水和砂糖,以中火煮開後改小火熬煮至湯汁略濃且顏色略呈褐色即可。砂糖的份量可以隨喜好增減,如果要以冬瓜茶排水消腫達到瘦身作用的話,砂糖最好盡可能少放些,或是以老薑取代,瘦身效果會更佳。

    冬瓜可以讓湯頭變鮮美?

    冬瓜是具有天然甘味的食物,熬煮後能使湯汁喝起來有鮮美的滋味。利用冬瓜皮也可以增加湯頭的好味道,食用前將瓜皮撈掉即可。

    【桂花蜂蜜冬瓜盅】

  • 材料:冬瓜160公克、水250公克。

  • 調味料:桂花醬60公克、蜂蜜60公克、鹽適量。

  • 作法:

  1. 冬瓜去皮,洗淨後切成大方塊。
  2. 將水倒入鍋中,加入桂花醬和鹽調勻後以中火煮開。
  3. 將冬瓜塊放入作法2中續煮至滾開後,轉小火再煮約12分鐘。
  4. 熄火後加入蜂蜜拌勻即可。
  • TIPS冬瓜可以繼續浸泡在醬汁中,待食用的時候再撈出,會更入味,冷食、熱食皆宜。剩餘的醬湯汁可以繼續燒煮至更為濃稠後作為淋醬。

    料理冬瓜時稍微清洗一下,挖掉中央的籽再去皮即可,瓜肉切開的地方有時會出現褐色的氧化斑點,但只要沒有變軟,仍可安心食用。

    宴客料理有時可以看見取挖空的冬瓜做為湯盅使用,如此製作出來的湯頭特別鮮美。

    本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃蔬果》

    【低脂低鈉的減肥妙品】

    冬瓜含有大量水分,每100g鮮品含水量高達96.6g,因此能有效調節人體內水分,有通利之效。此外,冬瓜中還有大量丙醇二酸,對防止人體發胖、增進形體健美有重要作用。

    因此,冬瓜自古被稱為減肥之妙品。《食療本草》在提到冬瓜時說:「欲得體瘦輕健者,則可常食之;若要肥,則勿食也。」現代醫學發現,與其他菜不同的是,冬瓜不含脂肪,且含鈉量極低,有利尿排溼的功效。因此,常吃冬瓜有明顯的減肥瘦身作用,對腎炎水腫者有消腫作用,也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。

    【冬瓜營養調查(以100g為例)】

    熱量1 2kcal、膳食纖維0.7g、維生素A1 3μg、胡蘿蔔素80μg、鈣1 9mg、鉀78mg

    【營養師建議】

    1.適合腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、維生素B缺乏症、高血壓、糖尿病、冠狀動脈硬化性心臟病、肥胖的人群常吃。

    2.冬瓜性寒涼,脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病而大小便失禁、陽虛肢冷者忌吃。

    3.冬瓜不宜生食,女子月經和痛經期間不宜食用。

    4.冬瓜是一種解熱利尿有效的日常蔬菜,連皮一起煮湯,效果更明顯。

    【挑選冬瓜小訣竅】

    挑選冬瓜時,應選擇皮色青綠,帶白霜,形狀端正,表皮無斑點和外傷,且皮不軟、不腐爛的。挑選時可用指甲掐一下,表皮硬,肉質緊密的冬瓜口感比較好。

    【走近冬瓜】

    冬瓜皮:冬瓜皮有利尿作用。

    冬瓜子:冬瓜子有健脾養顏、止咳化痰的作用。

    冬瓜葉:冬瓜嫩葉調以麵粉煎餅食用,有祛熱、止腹瀉之功效。

    冬瓜藤:

    冬瓜藤水煎液對直腸脫垂有獨到功效。冬瓜藤鮮汁用於洗臉、洗澡,可增白

    皮膚,使皮膚有光澤,是廉價的天然美容劑。

    【營養加倍的食用法則】

    冬瓜銀耳羹

    材料:冬瓜250g,銀耳30g

    調味料:鹽、味精、黃酒各適量。

    作法:

    1.冬瓜去皮、瓤,切成片狀;銀耳用水泡發。

    2.熱鍋放油,油熱下冬瓜片煸炒片刻,加少量水、鹽,煮至冬瓜將熟時,加入銀耳、味精、黃酒調勻即成。

    功效:

    清熱生津,利尿消腫,適合患有高血壓、心臟病、腎炎水腫等病症的患者服食。

    冬瓜燉排骨

    材料:

    冬瓜400g、排骨300g、太子參30g、金銀花10g

    調味料:味精、蔥花各適量。

    作法:

    1.排骨以熱水燙過。

    2.冬瓜切薄片。

    3.太子參、金銀花一起入水中煮,煮至太子參軟爛,金銀花取出棄去,藥汁澄清備用。

    4.排骨、冬瓜加水煮熟,放入煮好的太子參和少量的味精、蔥花,並兌入少量澄清的藥汁,燒滾即成。

    冬瓜丸子湯

    材料:

    冬瓜、豬絞肉各250g、雞蛋1個、蔥、薑、胡椒粉、香菜、太白粉各適量。

    作法:

    1.冬瓜切片待用。

    2.豬絞肉加蔥末、薑末、攪散的雞蛋、適量的鹽、雞粉、胡椒粉和太白粉,朝一個方向攪拌,使其產生黏性。

    3.鍋內放水,等水開後改小火,用小勺子將肉末做成小丸子,小心放入鍋內。

    4.待肉丸變色,下冬瓜片,煮熟撒上香菜末即可。

    【小叮嚀】:

    如何挑選冬瓜?市場上的冬瓜一般有青皮、灰皮、白皮三種類型,灰皮冬瓜肉厚,可食率較高;白皮冬瓜肉薄、質鬆、易入味;青皮冬瓜則介於二者之間,挑選時,可以根據自己的需要選擇。此外,一般瓜體重的冬瓜品質較好,至於瓜身較輕的,有可能已經變質。

    【冬瓜小偏方】

    魚蟹中毒:鮮冬瓜300g 搗爛絞汁飲服。

    咳嗽:冬瓜子15g 紅糖適量搗爛研細,開水沖服,一日2次。

    凍瘡:冬瓜皮250g 茄子根250g 熬水煎湯,洗患處。

    腎病水腫:冬瓜皮250g 蠶豆適量和水熬煎,去渣飲湯。

    糖尿病:冬瓜瓤適量冬瓜子適量煎汁內服。

    熱天感冒:鮮冬瓜150g 100g 煮粥食用,一日2次。

    慢性腎炎:冬瓜1000 鯉魚1不加鹽,煮湯飲食。

本文出自人類智庫《健康蔬菜營養食譜》



  •   asd9595 於 2015-05-09 18:26 1F
  • 晚安:
    感恩您分享 美味又好吃的冬瓜料理方法,希望大家健康美白又窈窕,南無阿彌陀佛..
     
  • 版主於 2015-05-11 07:04 回覆
    早安愉好~