蔬菜生吃好還是熟吃好哪個更營養?

2015082208:28
蔬菜生吃好還是熟吃好蔬菜是生吃好還是煮熟了吃好蔬菜生吃熟吃的好處

 

蔬菜生吃好還是熟吃好哪個更營養?

阿波羅新聞網 2015-08-21 訊】

 

 

蔬菜大家天天都要吃,而且必須要多吃,因為它們能為我們人體補充豐富的營養素。但是,在不同養生門派的大咖眼裡,對蔬菜的吃法卻有著不同的看法,有生吃說,有熟吃說。究竟蔬菜生吃和熟吃,哪種方式更營養呢?

生吃派認為:

1、歐美國家蔬菜一般都是生吃,做沙拉。

2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強飽腹感。

 

熟吃派的則認為:

1、蔬菜有農藥殘留或者細菌,加熱可以對部分殘留進行分解,殺滅細菌。

2、蔬菜中含有草酸,需要焯水。

3、蔬菜做熟比較軟,口感好,不傷胃。

4、營養素會得到提升,如番茄紅素和β胡蘿蔔素。

這些觀點都有一定道理,但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物體都是由營養素構成的,包括人體也是如此,但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物。能作為食物的,首先是不能對人體有毒害作用,同時,味道也可以被接受,當然,絕大多數蔬菜都有這一特徵。

 

因此,蔬菜生吃好還是熟吃好,並沒有嚴格的規定。不論怎麼吃,都是個體的自主選擇。我也相信每個支持生吃說的人也都吃過烹調的蔬菜,每個支持熟吃說的人也都生吃過。如果一定要在生吃熟吃中決出勝負,就是一種不理性的行為。理性的思維應該是發揮二者的優勢,儘可能避免或彌補各自的劣勢。營養師就給大家一些建議。

 

1、怎麼吃應該考慮蔬菜的品種

菠菜、茴香一類的只要有生活經驗的人連考慮都不會考慮,首先,從口感上就可以將它們排出生吃範圍,雖然這種常人難以忍受的口感很多是由於其所含的某些反營養物質,如草酸、植酸等引起的,依舊不會將它們劃入生吃蔬菜範圍。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃,如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實自然界對我們很好,那些含有反營養物質的蔬菜,往往口感都不會太好,這時我們就把它加熱,做熟,這樣口感會變好,同時,那些反營養物質也被破壞掉了,自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。

 

2、從食品安全形度來選擇菜品

烹飪加熱的確可以殺滅大多數蔬菜里的細菌,還可以分解一些農藥殘留。如果我們在選擇生吃蔬菜時,學會了鑒別併購買新鮮蔬菜,儘可能的購買綠色蔬菜,有條件的話,盡量購買有機蔬菜,這樣能最大程度地避免農藥殘留危害,這樣的蔬菜生吃還是可以的。

 

3、烹飪蔬菜會帶來營養損失,但也要區別對待

蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並採摘時是最高的,經過運輸販賣時,就開始衰減,買回家清洗還會丟失,加熱烹飪會進一步丟失營養素。更何況,現在很多蔬菜在並未成熟時,就已經採摘下來了,加上烹飪加熱,大多數蔬菜里的營養素損失是肯定的,並且損壞程度還很大,但前面也講到,加熱過程中可以破壞掉反營養物質,一正一負,自行判斷吧。但是,並非所有的營養素在經過烹飪後都會損失掉,像番茄紅素、β胡蘿蔔素等,只有在經過烹調加工之後,其生物利用率反而增高了,營養不降反增。

 

4、蔬菜生吃熟吃,不同人群不同對待

對於做熟之後口感好,比較軟,不傷胃,這是小眾人群的觀點。我們絕大多數胃腸道功能正常的成年人,在正常膳食模式下,生吃常見的蔬菜是不會對胃腸道功能帶來傷害的,而對於胃腸道功能弱的人群,則應該加以注意。當然,蔬菜經過加熱烹調之後,膳食纖維會得到軟化,水分會丟失,飽腹感不會有生吃蔬菜那樣強烈,是適合那些腸胃功能弱的人群食用。

蔬菜本身是一種食物,該怎樣吃,只要適合自己的就是最好的.



  •   莎夏 於 2015-08-24 18:16 1F
  • 很棒的分享...謝謝唷!





     
  • 版主於 2015-08-25 05:53 回覆
    周二愉快~