你會用油嗎?10大食用油品用法營養成分大公開

2015091421:25

 

你會用油嗎?10大食用油品用法營養成分大公開

阿波羅新聞網 2015-09-14 訊】

 

 

1.牛油:

成分:從牛身上的脂肪精鍊而成

適用料理:製作糕點、油炸用途

近來讓大家最驚慌的就是牛油,“牛油”是從牛身上的脂肪精鍊而成,新鮮的牛油可做為食品,製作蛋糕、點心或烹飪時作油炸酥化過程使用,也能當作醬料調理食物,因為含有多種飽和脂肪酸、少量不飽和脂肪酸,所以不適宜長期食用。

2.豬油:

成分:從豬肉脂肪中精鍊而成,屬於飽和性脂肪酸高,所以油脂穩定,不容易冒煙質變

發煙點:182~220℃

適用料理:適用料理:煎、炒、小量油炸,但料理以趁熱食用香氣最佳,否則冷掉容易有動物特有腥味產生。

另外一款討論度也很高的“豬油”想必大家比較熟悉,紅極一時的豬油拌飯是不少人的心頭好,使用豬油烹調的料理具有獨特香氣,因此讓許多人愛不釋手!從豬肉脂肪精鍊出的豬油,發煙點約182~220℃,高又穩定,可使用煎、炒、油炸等烹飪方式。另外因為豬油的脂肪分子大,還可以用來烘焙餅乾以增加脆度,但由於同樣擁有飽和脂肪與膽固醇,也不宜常吃。

3.初榨橄欖油(Extra Virgin):

成分:將橄欖果以物理方式直接冷壓榨出的第一道橄欖油原汁,通常20公斤橄欖只能榨出3公斤。

營養成分:富含對身體很好的維他命A、E、D、K和橄欖多酚,抗氧化、抗骨骼疏鬆的效果很不錯。

發煙點:170℃

適用料理:適合生喝、涼拌、做醬汁、佐麵包,請勿高溫炒炸。

有著“地中海的液體黃金”之稱的橄欖油,因其有著單元不飽和脂肪酸、可降低心血管疾病機率,讓追求健康的人紛紛開始食用購橄欖油。因為地中海氣候適合橄欖樹的生長,全球95%的橄欖油都來自於此處,適合做炒、煎、涼拌等烹飪方式,初榨橄欖油建議使用中低溫烹調、精製橄欖油則適合用來做煎、煮與爆香等烹調方式。

4.植物高溫油

成分:葡萄籽、椰子油、玄米油

營養成分:葡萄籽有高效的抗氧化作用,椰子油含有月桂酸,能抵抗病菌、強化免疫能力。玄米油又稱米糠油,它的脂肪酸比例是最接近美國心臟學會和WHO推薦的脂肪酸比例,而且富含維生素E和谷維素、谷甾醇等多種天然抗氧化劑。

發煙點:230℃~250℃

適用料理:發煙點高,穩定性好,適合各種料理,特別是高溫油炸食物。

5.苦茶油:

成分:苦茶籽

營養成分:苦茶籽油又稱台灣橄欖油,其中含單元不飽和脂肪酸高達82.5%,常食用能保護心臟血管,降低膽固醇。另外,油脂中有豐富的蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等,對黏膜組織有很強修補能力,抗氧化能力也很高,還能殺掉造成胃潰瘍的幽門螺旋桿菌。

發煙點:220℃

適用料理:適用於拌、煎、煮、炒、炸各種烹調方法,常被用來拌麵線、油煸苦茶雞

最近因為裂油議題翻紅的茶油,有著維生素D、E,能維持細胞活力,易儲存,不易變質,並由高達90%的不飽和脂肪酸組成,容易被人體吸收,適合做涼拌、熱鍋冷油拌炒、煎炸的烹調方式。

6.麻油:

成分:炒過的黑、白芝麻。

營養成分:主成分為不飽和脂肪酸,約佔85%~90%,油酸和亞油酸各佔50%,對心臟血管壁有保護作用。麻油中含有天然抗氧化劑芝麻酸,所以穩定性特強,不容易氧化產生油耗味。

發煙點:180℃

適用料理:拌麵線、麵條,燉湯時加入。

以芝麻為原料提煉製成的麻油,氣味又香又濃,因為原料貴,導致麻油的價格較其他食用油昂貴,由85%~90%的不飽和脂肪酸組成,含有天然抗氧化劑,能防老、保護血管、助消化等功用,也是一款營養價值豐富的食用油,常用於涼拌、湯品的調味料,同時也因為香氣十足,常用來做為進補菜肴,但千萬要使用低溫烹調,避免大火快炒,才不會將麻油的營養都流失掉。

7.沙拉油:

成分:由黃豆中提取植物油脂

由黃豆中提取植物油脂,是一款日常用油,也是全球產量第一的食用油品,適合做炒、煎、油炸等烹調方式,便宜,並具由多元不飽和脂肪酸,有助於降低膽固醇,可說是“物美價廉”的代表,但不適合高溫久炸。

8.花生油:

成分:由花生中提取植物油脂

發煙點:160℃

花生除了含有不飽和脂肪酸,還含有精氨酸,可以使血管擴張、助於保護心血管。身為純植物性的花生油,發煙點較低約為160度,不適合高溫烹調,建議使用低溫快炒。

9.葵花籽油:

成分:葵花子

擁有金黃、清澈外表的葵花籽油,為歐洲人、俄羅斯人的主要用油,富有亞油酸、維生素A、B、D、E等多重健康成份,可活化血管、降低血壓與膽固醇,並達到防老的功效,已漸漸成為多數人的首選,適合做煎炒煮炸等各類烹調方式。

10.奶油:

“奶油Butter”在中國稱做黃油、香港稱做牛油,台灣則稱為奶油,在不同地方購買可要認清楚!奶油是從牛奶中提取的油脂,各式料理應有盡有,想必你一定不陌生,可以直接當作調味料、沾醬塗抹在食物上,更可加入烹飪過程,成為大家心目中最好的調味料之一。冷藏的奶油為固體狀,會在32~35℃時融化成液體,大部分由飽和脂肪酸和膽固醇組成,吃多了也會造成心血管等健康問題。若是素食者可以選擇“植物性奶油Margarine”(又稱人造奶油)。