大白菜 蒸炒煮湯 道道香
大白菜產期長，可從秋天一路嘗到春天，耐存放又便宜，是主婦們的心頭寶。最重要的是它煮湯湯甜、炒菜菜香，纖維豐富，對身體好處多多。廚師王宇仙示範了4種新吃法。報導╱賴佳昀 攝影╱周頌德
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【南洋咖哩白菜鍋】
材料：高湯1500ml、市售咖哩醬30克，奶水、椰漿各15ml，鹽少許、大白菜段100克、蘋果1顆去皮切塊、凍豆腐6小塊、魚板5片、蛤蜊6個、螃蟹1隻、米苔目80克
做法
高湯加咖哩醬、奶水、椰漿與鹽煮滾。砂鍋排入剩下材料，倒煮好的高湯再次煮到沸騰。
以白菜取代洋蔥，吃來少了辛嗆味。
【桂花白菜】
材料：蛋1顆、大白菜絲80克，紅蘿蔔絲、冬粉魚翅、芹菜段、木耳絲各30克，銀芽20克、香菜10克、春卷皮6張
調味料：鹽、白胡椒粉、香油各少許
準備：冬粉魚翅泡軟。
做法
炒香蛋，下大白菜、紅蘿蔔、木耳、芹菜、銀芽拌炒，加調味料，再下冬粉魚翅炒勻，鋪在春卷皮上捲起，以香菜裝飾。
型美、味也美的宴客菜，便宜食材精緻呈現。
【蓮花白菜】
材料：大白菜梗5片、芥菜3片、高湯120ml
餡料：蝦泥100克，花枝漿、荸薺丁各20克，米酒5ml、玉米粉5克，鹽、白胡椒粉各少許
準備：大白菜梗與芥菜汆燙後泡冰水，刨成小片。餡料拌勻備用。
做法
白菜稍捲填入餡料，放在芥菜上排成蓮花形狀蒸約5~6分鐘，湯汁倒回鍋中，加高湯煮滾，再淋在白菜上。
軟爛易食，長輩、小朋友都可輕鬆享用。
【醋溜白菜】
材料：熟蝦仁40克、蛋1顆、太白粉水10ml、烏醋15ml、香菜少許、高湯120ml
餡料：大白菜細條100克、紅蘿蔔細條30克、香菇細條2朵、蟹肉棒40克，鹽、香油各少許
調味料：醬油5ml、糖5克、白胡椒粉少許
準備：蟹肉棒剝成絲，與大白菜、紅蘿蔔、香菇燙熟。蛋打散，過篩炸成蛋酥。
做法
餡料加蛋酥拌勻。蝦仁放碗底，倒入餡料壓緊，濾除菜汁蓋保鮮膜蒸5~8分鐘倒扣盤中。高湯加調味料煮滾，以太白粉水勾芡、加烏醋，淋白菜上、灑香菜。
王宇仙
【本日料理手】煙台種宜醃漬 包心直接炒
煙台種的山東大白菜纖維粗，適合醃漬做成韓國泡菜或東北酸白菜，另有俗稱「土白菜」的包心白菜，龍潭老地坊餐廳廚師王宇仙說：「個頭較小、包葉緊密、口感細嫩柔軟的是包心白菜，炒、蒸都適合。」
協助拍攝╱全國食材廣場 (03)333-9985
