中國時報【唐鎮宇、黃天如／台北報導】

國人飲食習慣正在不知不覺改變！農委會統計發現，現在的人比廿五年前每天少吃半碗飯，肉類消費量卻增加卅八％，國人越來越愛吃肉；蔬菜消費量變動不大，但花椰菜、小黃瓜等花果菜類減少十四％，馬鈴薯消費呈增加趨勢，國人飲食習慣正逐漸「外食化」、西化。

「蔬果五七九」是大家耳熟能詳的營養原則，但根據衛生署最新公布的《國民營養健康狀況調查》，國人平均每人每天攝取蔬果不到五份，連兒童的建議量都沒達到，肉的消耗量卻愈來愈多，可能帶來的健康隱憂值得重視。

據農委會統計，現在的國人比廿五年前每天少吃了半碗飯，每人每日稻米消費量由廿五年前的二百卅一克（約一．二碗白飯），到現在每天只吃進一百卅一克（約○．七碗白飯）。

主食消費量減少，肉類倒是越吃越多，國人肉類消費量在廿五年間由每日一百四十四克增加到一百九十九克，不論豬、家禽、牛肉都有增加，總體增幅達三成八。

農委會官員分析，肉類消費增加是經濟發展的必然現象，日本、韓國、中國大陸等也出現類似「飲食西化」趨勢，但亞洲飲食習慣、料理方式與西方大不相同，即使肉類消費增加，與歐美相較仍差了一半以上。

肉吃多了，蔬菜卻沒有增加。所幸根據剛出爐的二○○五－二○○八《國民營養健康狀況調查》，雖然國人攝取肉類，包含豆魚蛋類等蛋白質來源食物的份量持續增加，但就其中攝取的熱量並未明顯增加，老人攝取的熱量甚至還減少。

國民健康局社區健康組長蘇新育表示，只要看上班族及學生就可發現，很多人的早餐都是漢堡或三明治外加奶茶，中、晚餐則不外是速食店的炸雞、薯條，或快餐店的簡餐，飲食西化的趨勢相當明顯。

這類國人常吃的外食除了少蔬果，烹調方式也多以煎、炸為主，不知不覺中就攝取了過多的油脂與熱量。蘇新育說，多數消費者在購買前根本沒比較，只會優先選擇便宜，或加量不加價等「俗擱大碗」的商品。

台灣癌症基金會執行長、雙和醫院腫瘤科主任賴基銘表示，根據最新癌症登記，大腸癌已成為國人罹癌榜首。而臨床研究證實，只要落實多蔬果、少肉類（尤其是牛、豬、羊等紅肉）的飲食，就可減少二五－五○％罹患大腸癌的風險。