蓮藕是秋冬季節的時令蔬菜，蓮藕既可生吃，又可用來炒或煲湯。蓮藕有的部分香脆可口，有的部分緊致綿滑。小編教你7種蓮藕食療菜譜，生熟兩吃皆滋補。
蓮藕別名菡萏、芙蕖，在秋、冬及初春採挖。在我國，蓮藕分為藕用種和蓮用種，在此說的為第一類，其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多，以吃藕為主。蓮藕營養豐富，主要含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶等成分。因此，蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。
蓮藕藥用價值也相當高，常吃藕，有延年益壽之功效。蓮藕生食可清熱除煩、去火涼血；熟吃能健脾和胃、益血補心，有消食、止渴、生津的功效。藕粉由於更容易消化、吸收，遂成為年老、體弱多病者上好的滋補品。
蓮藕中含豐富的維生素K，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。由於蓮藕中含有豐富的食物纖維，對治療便秘、促使有害物質排出也十分有益。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的人頗為適宜。以下蓮藕食療方，供參考。
1.咯血：生藕10片水煎服，每日3次。
2.防暑：鮮蓮藕250克洗淨切片，加糖適量，水煎代茶飲。
3.治年老體虛、食欲不振：鮮蓮藕100克洗淨切成薄片，與粳米100克共煮粥。煮熟後加適量蜂蜜調味食用。
4.治婦女產後出現排出不暢或閉經：蓮藕250克，洗淨切小塊，桃仁12克，放入鋁鍋或砂鍋內加適量水共煮湯，煮熟後加少量食鹽調味食用。
5.治貧血、營養不良：蓮藕500克，牛肉300克,紅豆30克，生薑3片，蜜棗5個。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，調味佐膳。
6.治眼睛充血：在藕汁中加點鹽飲用，每日3次。
7.治胃潰瘍：生藕500克,連皮搗汁，加白糖100克，攪勻成汁，開水沖服。
小提醒：
1.挑選藕節短粗者為佳
購買蓮藕時選擇藕節短、藕身粗的為好，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃。這個部分維生素含量高，纖維含量低。從藕尖數起第二、三節藕則適合清炒或煲湯。
此外，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售，這種藕看起來特別白，但經常食用會不利健康，在購買時仔細挑選。
2.烹飪時不用去皮，且別碰鐵
蓮藕既可生吃，也可炒或煲湯食之，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可謂美味佳餚。很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發黴、發爛或發黑，大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會顏色會變深，這是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化之故。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。
~出自美食天下~
