【美食典故】救駕燒餅的由來(作者：味蕾)

「救駕燒餅」是徽州的特色小吃。先將豬肥膘肉切小丁，再與碎末的梅乾菜，製成滋潤鮮香的內餡，再用酥油、麵粉製成多層而薄的酥脆外皮，包入內餡後，刷上飴糖水，撒上白芝麻，製成生的燒餅後，貼在特製缸爐的內壁，經木炭烘烤數小時而成，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名「蟹殼黃燒餅」，口味香、甜、辣、酥、脆，令人回味無窮。相傳它的由來，與明朝的開國皇帝朱元璋有關。

朱元璋（1328-1398年）享壽71歲，出身平民，參與元末起義，與陳友諒、張士誠、方國珍逐鹿中原，終能一統天下，驅除胡元，恢復中華，成為創建明朝的明太祖，定都南京應天府（今江蘇南京），因年號洪武，俗稱「朱洪武」或「洪武帝」。

在位31年期間（1368－1398年），雖興文字獄、大殺功臣，設「錦衣衛」特務統治，集權中央，但勤政嚴懲貪官，施行里甲制、魚鱗圖冊，落實賦稅勞役，減輕農民負擔，並發展經濟，加上政治、軍事的成就，尚可稱為「洪武之治」。

朱元璋於元朝至正十二年（1352年），到濠州投靠郭子興，開始參與元末起義，直到至正二十八年（1368年）稱帝。17年的征戰中，在至正十七年（1357年），甚至親自率眾攻取寧國（轄境約今之安徽省東南部、水陽江上游，是宣城市代管的縣級市，鄰接浙江省。）

戰事曾一度失利，朱元璋逃入徽州的一戶農家，正當饑腸轆轆之際，主人慷慨拿出當地好吃的「燒餅」給他充饑，該餅外皮酥脆，內餡滋潤鮮香，吃的他津津有味，瞬間恢復體力，再度與部隊會合後，終於攻下寧國，有利於控制江左、浙右各地，進而殲滅西面的陳友諒部隊。

又經過12年的南征北伐，滅了張士誠、方國珍後，至正二十八年（1368年），朱元璋稱帝時，為了報答這農戶的救命之恩，特賜予黃金百兩，更懷念該「燒餅」的好滋味，並救駕有功，於是冊封它為「救駕燒餅」。
 

近年來，「救駕燒餅」已發展成多種口味，以滿足各地人們的喜好，因此內餡也多樣化，增添了紅豆、芋頭、蔥…等多種食材，為了區分多種口味，灑在燒餅上的白芝蔴，也增添了黑芝麻、黃芝麻。另外揉麵時也有加入抹茶粉的，做出的燒餅略帶點淺綠色，不僅好吃又營養，更不上火喔！@*