夏季茄子食譜一覽

2013071207:24

 


茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

    茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。

   
糖醋脆皮茄子(茄子做出裡脊味兒~~~)

 


   
原料:茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
   
做法:
   
1、茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。 4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。6、鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的,千萬別錯過。

   

香煎茄盒

 


   
原料:長茄子1個,肉末50克,干澱粉適量,蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥姜蒜末各適量,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖各適量。
   
做法:
   
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

2.加入適量的蔥薑末,攪拌均勻。

3.肉餡中,加入適量蛋清。

4.用筷子順着一個方向攪拌至上勁,這樣調好的肉餡比較入味,滑嫩。

5.將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(儘量切的薄一點,方便熟和入味)。

6.茄夾內抹上干澱粉,這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7.用筷子取肉餡放入茄夾內,用筷子把肉餡鋪平。

8.把茄夾合上,一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。

10.蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

11.微波爐烤完的茄盒已經熟了,但是茄子表面水氣還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。

12.接下來調一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。

13.加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。

14.加入少許白糖,提鮮;加少許涼水,燒開就可以了。

15.把茄盒擺放到碟子中,澆上汁就可以享用啦。

   

香辣雞肉茄子

 


   
原料:長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。
   
做法:
   
1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊,倒入一湯匙料酒。

2、倒入半湯匙醬油,醃漬30分鐘。

3、長茄子洗淨後切滾刀塊,蔥姜切末。

4、鍋裡坐油,油七成熱後放入茄子塊,炸制微黃後撈出,控油備用。

5、把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色,撈出控油。

6、鍋裡留底油,放入蔥薑末爆香。

 7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。

8、放入雞肉塊、茄子塊。

9、放入半湯匙白糖。

10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒,半湯匙香醋。

11、倒入稀釋的水澱粉,不要翻動小火燉制10分鐘即可。
 
   

魚香茄子

原料:茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉,魚香汁:醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量,薑末少許,蒜末少許。
   
做法:
  
【茄子的處理】:

1、買長茄子,洗淨。

2、用刀子斜着切,切至三分之一處即可。

3、反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。

4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。

5、將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

6、兩面煎軟,即可取出。
  
【烹調】:1、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜薑末,煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚香汁。5、倒入水澱粉。6、湯汁熬煮至粘稠,關火即可。 

   

醬爆肉末茄子

 


   
原料:長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙(可用甜麵醬或其它豆瓣醬代替)薑末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。

   
做法:
   
1、五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花;

2、鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;

3、鍋中留一點點底油燒熱後,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材);

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

   

茄子燒豆角

 


   
原料:茄子、長豆角,蒜、鹽。
   
做法:
   
1、長豆角洗淨折成斷,過油撈至熟,起鍋瀝油備用;

2、茄子洗淨切條後,拌少許干澱粉,入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油;

3、把鍋裡的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒絲稍炒;

4、下撈好的豆角和茄條,加適量鹽,少許白糖,翻勻,撒少許雞精,白胡椒粉起鍋即可。