認識味噌
味噌（日語：味噌汁／みそしるmisoshiru）是一種有鹹味的調味品。最早發源於中國，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本，後來並且成為日本料理的主要配料之一。
用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再通過黴菌、酵母菌發酵而製成。傳統製法是把主原料大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發黴的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。
味噌的種類繁多，大致上可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等，其中米味噌的產量最多，佔味噌總產量的八成。
若以口味來區別，則可略分為「鹹味噌」及「甘味噌」兩種，前者味道比較鹹，後者則味道比較甜、比較淡，這種口味上的差異是由於原料比例不同所造成，通常麴的比例較重的，成品偏向甘口，若是鹽的比例較重，成品就偏向鹹。
就顏色而言，可分為偏紅的「赤色味噌」，及偏黃的「淡色味噌」兩大類，味噌顏色的深淺主要是受製麴時間的影響，製麴時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。
味噌是以黃豆，米或大麥等為原料，添加鹽，水以及麴菌，經發酵而成的美味可口的調味料，且具蛋白質、碳水化合物、粗纖維等營養價值。
味噌在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，也可使用做為烤肉沾醬，能使菜的味道更鮮美，
也常用來醃漬食物，會直接在肉片或食材上塗抹上味噌醬後，醃上較久的時間使之入味，再洗去味噌，料理後會帶有味噌的特殊芳香。
味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、醣類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。經常食用有利於身體健康。據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。
日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病。
有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。
此外，還可以抑製或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。
味噌含有豐富的B12和某種特別旳酵素，能將身體內的放射線排出體，曾經接受化療或是長期使用電腦的人都應該經常食用。
但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以不宜食用太多，尤其高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。
