33道清心養胃的素菜--1

紅燒茄子

  

主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：醬油,糖,鹽,水,油

教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃：先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

抓 起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置 的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

點 評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以 用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。不搞出來費油的不說。就這樣也要比其他的 菜多用一些油才行。

香菜木耳

 

原料：東北木耳、香菜

味型：鹹鮮微辣

做法：

1、選好的東北木耳用涼水泡開洗淨 再用涼開水清洗一遍 然後焯一下;香菜洗淨切段;

2、將所有材料放入大碗內 加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。

備註：如果需要配顏色 可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲;不吃辣的就不用加辣椒油

一品百靈菇

 

原料：百靈菇、西蘭花、生菜

味型：蠔油味

做法：

1、新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;

2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。

3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

紅油雲絲

 

原料：雲絲、香菜、紅椒絲

味型：香辣味

做法：

1、將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分;香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。

2、將所有材料放入大碗內 加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備註：

1、雲絲是一種雲南的豆製品 若沒有可以用腐竹切絲代替;

(我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲 感覺也可以用千張代替雲絲吧)

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好 色澤紅 味道香。

(我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油?香極了)

酸甜咕嚕果

  

原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒

味型：酸甜味

做法：

1、幹猴頭菇用清水泡1個小時左右 然後把它撕成塊 入滾水煮約10分鐘 撈出沖涼水 擠幹水分 用少量生抽、蘑菇精醃入味道 再拌上幹生粉 裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。

2、另起鍋熱油少許 加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水 加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡 然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

玉米生菜粥

 

原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱 需要時取出一些;包生菜切絲;胡蘿蔔切小丁。

2、高壓鍋裏放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿蔔丁 滴幾滴生油 灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好後 放入生菜絲 攪均後就可以享用了 嘻嘻 超簡單 但很好喝!

蠶豆玉米筍

  

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法：

1、胡蘿蔔洗淨去皮 切成長條;其他兩樣洗淨備用。

2、起鍋熱油 爆香薑末 將以上三種材料一起入鍋爆炒 加適量水燜3-5分鐘 用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。

溫馨提示：

1、蠶豆不可生吃 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。

2、不可多吃 以防脹肚傷脾胃。

3、蠶豆含有致過敏過質 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀 就是俗稱的"蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

腰豆神仙豆腐

  

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打開袋裝的神仙豆腐後 用水浸泡並沖洗2-3次 控幹水分。

2、起鍋熱油 爆香薑末 倒入神仙豆腐爆炒 放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精 翻炒均勻後即可出鍋 最後撒上香菜。

涼拌茄子

  

原料：茄子、紅青尖椒

做法：

1、茄子洗淨 切成長段 紅青尖椒去子洗淨 切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中 加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟 用筷子紮 感覺裏面軟就可以。將茄子排在盤中 淋上調好的味汁即可。

建議大家吃的時候 用筷子把每段茄子再撕成細條 這樣吃起來比較入味道。

涼拌粉絲紫椰菜

 

 

原料：紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔

做法：

1、幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。

2、將所有材料倒入一大碗中 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味 拌勻即可。

酸辣土豆絲

  

原料：土豆、紅尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗淨切成絲 放入滾水中焯至斷生 撈出 放入涼開水中過涼 控幹水分。

2、紅尖椒切絲、香菜切末。

3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末?6?5拌勻即可。

西芹腰果百合

  

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：鹹鮮清淡

做法：

1、西芹洗淨削皮 切成菱形塊;百合掰開洗淨;腰果用油炸熟備用;

2、起鍋燒水 水滾後加入西芹、枸杞 燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許 倒入西芹、百合、枸杞 加鹽、蘑菇精、少許水 翻炒幾下 用少許水澱粉勾芡 淋如幾滴香油即可。