揭開麵包隱藏的４大危機－《康健雜誌》五大連鎖麵包店大調查

．吐司含鈉量過高 2片就接近一餐的容許量

．麵包大多含反式脂肪 增加心血管風險

．飽和脂肪比例全過高

．甜甜圈、司康含鋁膨鬆劑  恐增加失智風險

《康健雜誌》首次針對五大連鎖麵包店，包括幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊進行調查，從「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」四大面向進行檢驗，當中發現大眾喜愛的麵包隱含著不可忽視的4大危機：

◎健康危機1：吐司含鈉量高：過多數麵包，兩片就近一餐容許量

許多人都認為「吐司」是麵包中最樸實清爽的一款，也是很多人早餐的選擇，但是檢驗結果顯示：吐司的含鈉量竟超越多數麵包，每100公克就含400mg以上的鈉，也就是說，約2片吐司就含超過1公克食鹽。（表一）

以衛生福利部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克）的建議來計算，早餐只要吃兩片聖瑪莉的吐司，就攝取了716mg的鈉，接近每餐800mg的上限，如果還抹了含鹽的奶油、火腿、培根，鹽分含量會大爆發，長期攝取容易導致血壓上升，而「高血壓」也是心臟病、中風和腎臟病的主要危險因子。

◎健康危機2：大多含反式脂肪，2產品超標

《康健雜誌》曾於2012年1月號檢測市售包裝食品的反式脂肪，結果發現，食品業者已研發出多種新科技，可有效降低反式脂肪出現，因此認為：麵包裡驗出反式脂肪的比例應該不高。

 

但是此次檢測結果出爐，20項樣本中有17項驗出反式脂肪，其中更有4項超過.3g/100g，也就是包裝食品得標示「零」的上限。

 

根據世界衛生組織(WHO)建議，以成年人一天攝取2000卡熱量計算，反式脂肪容許量大約1％，也就是2公克，美國研究顯示，如果超過這個範圍，引發心血管疾病風險會增加兩成到兩成五。在這次的結果顯示，米哥的法式軟法每100公克反式脂肪量高達1.6克，一天只要吃1.5個就已超標。（表二）

 

◎健康危機3：太油啦！飽和脂肪比例全都太高

 

經過檢測，證實了麵包大多是「高油食物」。（表三）根據此檢視麵包檢測結果，吐司、法國棍子麵包、紅豆麵包的油脂比例尚可，但所有麵包的飽和脂肪比例都高於三分之一，有些甚至高達六成多，顯示油脂攝取太不均衡，長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固

 

◎健康危機4：甜甜圈、司康含鋁，少吃為妙

 

在這次的檢驗結果發現，孩子最愛吃的甜甜圈，以及貴婦下午茶必備的英式鬆餅司康，都可能有重金屬殘留危機。聖瑪莉的甜甜圈，含鋁量高達138.3mg/kg，順成蛋糕的司康，也驗出31.6mg/mg的鋁殘留，至於山崎的甜甜圈則未檢出。(表四)已有醫學報告直指，過量攝取鋁元素，會傷害神經系統、導致失智症，也會加速骨質疏鬆的產生。

全民健康吃麵包，政府、業者責任重大

針對國人對「麵包」需求逐漸增加，要如何能吃得安心與健康？《康健雜誌》建議政府應有效管理，加強稽核，首先中央應該推動散裝食品也要標示成分、營養，讓消費者更有選擇的依據；地方上各地衛生單位在稽核上，並加強人員訓練與抽驗商品的頻率，同時，也要儘快制定食品中含鋁容許量的法規，讓衛生單位執法有據；而做為提供食品的業者，應該自主管理，慎選原物料，不能一味要求源頭管理，把責任都推到上游，應主動到原物料工廠觀察看，以確保品質，此外，也應該善用公會力量，聯合要求上游廠商提供更安全健康的原料，並且研發低油、少糖、少鹽的健康麵包，引領消費者趨向健康烘焙的概念，更積極在法規未定之前，自主標示成分、熱量。

《康健雜誌》提出六招健康方案，兼顧美味與健康

除了政府和業者之外，《康健雜誌》也提出六大建議，讓民眾能夠吃到美味，更能吃到健康，

首先，應注意包裝標示，主動要求店家提供相關資訊，雖然目前法規只規定包裝食品應有成分及營養標示，零售散裝糕點麵包則不需要提供，建議民眾選購時可向店家反映，促使業者自主標示原料及相關營養訊息。

其次，太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包少吃，重新認識麵包的原味，回歸簡單，例如：少油少糖的法國麵包，品嘗咀嚼時散發的麥香。