「宮保雞丁」是一道經典的川菜，先將雞胸肉切丁，用醬油、糖、醋、酒與蛋白液抓勻醃入味，再過油鎖住雞肉的鮮嫩後撈出，鍋中留少許油，放入花椒和乾辣椒爆香，再放入蔥段炒香，放入雞丁、醬汁熱炒入味，最後放入炸好的花生米和香油拌勻起鍋，就是一道金紅亮艷、肉嫩味濃、麻辣下飯的美食，它是一道很講究火候的料理。相傳它的由來，與清末名臣的丁寶楨有關。
丁寶楨（1820年－1886年），貴州平遠人，咸豐年間的進士，清末的名臣，官拜四川總督。同治八年（1869年），深受慈禧太后寵信的安德海太監，狐假虎威、違制出巡濟南，被擔任山東巡撫的丁寶楨所殺，此舉大快人心、還名噪一時。他曾參與平定白蓮教、捻匪和苗民之亂，被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」。另積極推展洋務：創辦「山東機器局」和「四川機器局」。67歲時病故於四川，追贈「太子太保」，諡號「文誠」，著有《丁文誠公奏稿》。
丁寶楨於光緒二年（1876年）擔任四川的總督，類似現在的省長。積極整修都江堰，大興水利，五穀豐收，並改革鹽法，社會安定，又籌畫西南邊防，外敵不侵，從此百姓過著豐衣足食，安居樂業的生活。
百姓為感激丁寶楨的德政，當得知他喜食炒雞丁後，就商請名廚以四川特有的花椒、乾辣椒和醬汁爆炒雞丁、炸好的花生米入味後，呈獻給丁寶楨。當他嘗了一口麻辣鮮香、肉嫩味濃的雞丁後，讚不絕口的問：「這是什麼雞丁？」這位機靈的廚子停頓想了一下，知道丁總督被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，就回答：「宮保雞丁」。
於是丁寶楨便將此菜稱為「宮保雞丁」，而且命令家廚用心仿製。當他在家宴客時，滿桌的佳餚中，必有「宮保雞丁」一菜，客人也常常讚不絕口，賓主盡歡。後來這道佳餚經由賓客流傳到四川各地，遂成為四川的經典名菜，並且登上辣椒炒雞丁的寶座。
後記：「太子太師、太子太傅、太子太保」合稱為「東宮三師」。他們是教導皇太子的一品官員，常由位高望重的大臣兼任，亦有專任者。而「太子少師、太子少傅、太子少保」合稱為「東宮三少」，他們是東宮三師的輔官。自清朝雍正起，不再公開立太子，故「東宮三師、東宮三少」遂淪為榮譽職，成為犒賞功臣的高級虛銜，以示朝廷的「恩寵」，不再負責教導太子。@*
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