【美食典故】當家作主的紹興醉雞

「紹興醉雞」是一道清爽的冷盤料理，是浙菜的經典佳餚。在浙江農村，每到中國過年時，家家戶戶的桌上都有這道菜餚。原始的作法是將雞隻處理乾淨後，烹煮到雞肉離骨時切成小塊，再用紹興酒醃漬兩天，吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材可煮出美味又養身的藥膳料理。

紹興醉雞若用白酒類的米酒或高梁酒…等來醃漬，吃起來較辛辣而嗆味，故只能用黃酒類的紹興酒、紅露酒、花雕酒、女兒紅…等醃漬，吃起來較清爽。因為這種雞是用紹興酒醉出來的，故名「紹興醉雞」。而現今的作法與原始的作法略有不同，食材改用去骨的雞腿代替整隻雞煮熟後，用紹興酒醃入味後食用時再切片。相傳它的由來，與三位妯娌爭當家作主的趣聞有關。

在浙江紹興的五夫村，這個小村裡住著三個兄弟，父母雖已雙亡，但是兄友弟恭，日子也過的和睦。後來，三兄弟陸續討了媳婦，老大、老二娶的都是名門閨秀，嫁妝裝滿好幾牛車，富貴逼人，但從來不作家務事。老三娶個小家碧玉，雖沒啥嫁妝，可是心靈手巧，勤勞能幹，持家有道。儘管兩位妯娌仗勢看不起她，但她總是逆來順受的把家務事打理得井然有序。

大哥、二哥看在眼裡佩服在心裡，有心想叫她當家作主，但又擔心自己的妻子不肯。於是兄弟三人想出個法子，讓三位妯娌比賽烹煮雞肉，每人只給一隻雞，烹煮過程中不准另加其他食材，以測出真功夫的烹飪廚技，並含有勤儉持家的美德。規定三天後，三人同時拿出自己做好的雞，由兄弟三人品嚐評斷，誰把「雞」烹煮的最好吃，誰就獲勝，誰就能當家作主。

大媳婦、二媳婦拿到雞後，就日夜苦思獲勝的烹煮方法，也就無心其他的娛樂，而三媳婦卻胸有成竹的，依然整天為家務事忙進忙出。過了三天，三兄弟興沖沖的圍桌而坐，叫三位妯娌同時上雞。大媳婦信心十足的端上一鍋「清燉雞」，微黃的油珠漂浮在湯上，看起來很賞心悅目，食之湯鮮，只可惜肉質稍為硬澀，兄弟三人吃後未作論斷。因少了一位勁敵，二媳婦高興的端上一盤「白斬雞」，食之爽口，但口味略嫌清淡，兄弟三人吃後也未發表結論。

不急不徐的三媳婦端上一盆「醉雞」，一掀開蓋子，房間就充滿了誘人的清香，使人食慾大開。兄弟三人趕緊夾了一塊雞肉，吃起來鮮嫩爽口，吃下肚後口齒間還殘留酒香，回味無窮。大媳婦、二媳婦也忍不住夾了一塊來吃，頓覺酒香濃郁，美味可口。於是兄弟三人就評斷三媳婦的雞做得最好吃，就連大媳婦、二媳婦也佩服的五體投地。從此，三媳婦就名正言順的當家作主。@*