胡蘿蔔與白蘿蔔能同吃嗎?
胡蘿蔔、白蘿蔔不可起食用,很
胡蘿蔔適合熟吃
而胡蘿蔔則恰恰相反,胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素,它在人體內可以轉化為維生素A。維生素 A和β-胡蘿蔔素能預防夜盲症,還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。 但胡蘿蔔在生吃時,70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種:第一,將胡蘿蔔切成塊調味後,與肉一起燉食,最好用壓力鍋,樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸,使胡蘿蔔素的保存率高達97% ;第二,將胡蘿蔔切成片,用足量的食用油將其炒熟後食用,這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。二者同食必有一失。
可見,將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼,勢必導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外,這種烹調方法還會誘發“內戰”,這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高,而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶,可破壞白蘿蔔中的維生素C,二者相遇,使白蘿蔔中的維生素C損失慘重,其營養價值自然也就打折扣。
引自: http://www.39kf.com/healthy/preserve/yssl/ysjk/2006-11-24-286914.shtml