生機≠有機 專家教怎麼吃最健康？
天然食療的養生風氣盛行，坊間常可看到生機飲食專賣店拿著一杯杯濃稠的鮮綠色果汁，鼓勵民眾試喝，宣稱食材都是新鮮的有機蔬果，不經高溫破壞營養素，可促進健康。不過，“生機飲食”等同於“有機飲食”嗎?真的具有保健的效果嗎?就讓專家來解答。
“生機飲食”強調食材的原味，主張生吃、未經高溫烹調最能保留食物的營養價值，可維持人體生命力。
生機≠有機健康基礎大不同
中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，“生機飲食”的主要訴求在於“維持生命力”，強調食材不經繁瑣的處理或烹調程序，最能保留食物本身的營養價值，提供人體活力和生命力所需的養分，因此吃東西時會以糙米取代精緻白米，全麥麵包取代精緻麵粉製品，以蔬果以生吃為原則，不以高溫烹飪或添加人工調味劑。
至於“有機”，各國的定義不同，但共通的精神是，“有機食品”皆需符合仰賴土壤原有的養分自然生產，栽種或生產過程不能使用農藥、化學肥料、黴菌抑製劑、殺蟲劑、抗生素等非天然的產品。而生機飲食常使用有機蔬果當作生吃的食材，原因之一也就在於其不使用人工藥物的“簡單化生產方式”，符合生機飲食的養生概念。
生機飲食藏風險熟食殺菌較安心
不過，無論是不是有機蔬果，特別是罹患癌症和慢性疾病的人，最好避免趕搭生機飲食的風潮，所有食物最好還是煮熟，至少要用熱水汆燙、沖洗後再吃。
蔡玲貞營養師強調，生機飲食的精髓在於“生食”，但慣行栽種的農作物會有農藥殘留的疑慮，誤食過量恐腸胃不適，損害肝腎功能;而看似天然健康的有機農業，則因允許使用有機肥料，如廚餘堆肥、排泄物做的肥料，裡面可能藏有細菌、黴菌、寄生蟲蟲卵等，農作物未經清洗和烹調就生吃，可能也把病菌吃下肚，恐會引發腸胃不適。
而剛接受化療的癌症病患，或是患有心血管疾病、糖尿病、肝炎等慢性疾病的患者，身體抵抗力差，若遵行生機飲食的生食方式，不小心把病菌吃下肚，所引起的併發症會比一般人來得嚴重，建議無論是否為有機蔬果，熟食還是比生食來得安心。
養生飲食！首選成熟的當季蔬果
此外，如何挑選對的蔬果，也是健康飲食的一大關鍵。每天攝取足量蔬果可降低癌症發生率，但目前還沒有研究證實有機蔬果可防癌，因此民眾不用拘泥於非吃有機不可。
蔡玲貞營養師建議，民眾購買食材時，最好購買當季的蔬果，買回家後放在室外約2至3天，可降低慣行農作物的農藥殘留量，也可讓使用有機堆肥栽種的有機蔬果，持續接受光合作用，減少農作物中的氮、磷和硝酸鹽濃度，讓人吃得更健康。
需注意的是，近來有很多人自己嘗試用有機的方式種植蔬果，營養師提醒最好等到蔬果成熟後再摘，且避免清晨採收，此時因缺乏光照，硝酸鹽含量較高，建議等傍晚再採收較好。
資料來源:阿波羅健康養生
