涼麵藏地雷　4+4原則防大腸桿菌

入夏時節天氣悶熱，許多民眾會選擇食用消暑的涼麵，但在大口品嚐涼麵的同時，臺大食品科技所所長游若篍也提醒民眾，吃涼麵要謹守「4+4原則」，除了涼麵溫度要控制在4℃，也要盡量在4小時內食用完畢，才不會誤食大腸桿菌群、生菌等，引發腹瀉等問題。

溫度是涼麵衛生最大挑戰

夏季高溫吃涼麵雖能夠降暑，但溫度也是涼麵衛生最大的挑戰。根據衛福部研究顯示，涼麵若維持在4℃低溫，即便放置一整天，菌數增加範圍仍可維持在標準內。建議民眾如果要挑選涼麵，可選擇有冷藏設備的店家，包裝也要注意是否完整封存，並選擇具有保存期限標示的產品才能減低風險。但購買後最好也能儘速食用，以免細菌滋生。

涼麵選購原則 「4℃+4小時」

游若篍教授則建議消費者選購涼麵時，秉持「4+4原則」。他指出，涼麵販賣時應控制在4℃左右，如果民眾購買涼麵時，發現溫度過高，就應避免購買或食用。還有購買後的最佳食用時間應控制在4小時內，因為涼麵放置在夏季常溫狀態3到4小時後，菌數會成長到一百倍以上，超出衛生標準，如果儲存方式不當，細菌更容易大量孳生。

業者：製作流程及低溫溫控是重點

夏日炎炎，涼麵成為不少民眾購買作為正餐選擇，全家便利商店鮮食部部長林純如表示，涼麵製造過程手續繁多，食材包含麵條、蔬菜類配菜與醬料三部分，屬於生、熟食混合的即食食品，製作及保存方式需要較其他微波鮮食更加用心，為避免食材遭受汙染或孳生大量細菌，嚴謹的涼麵製作流程和全程低溫溫控環境，成為涼麵衛生把關重點原則。

林純如舉例，一般涼麵製作過程中，作業人員必須先經過全身消毒、完整穿戴連身工作服和手套後，才能進入鮮食生產線。生產線上所使用的器具會定時清潔消毒，涼麵生產完成後須立即推進冷藏庫中存放，再以低溫物流車配送至各個店舖。

游若篍教授進一步提醒消費者夏天溫度高，食物保存不當，易產生大腸桿菌群、生菌、及病原性微生物，便可能會造成腹瀉、嘔吐等食物中毒現象，消費者要特別注意。