經常會有人問：我放了十幾種食材在粥鍋裡，它們真的適合我嗎？會不會有什麼互相衝突的地方呢？也有很多人會問：為什麼我喝了雜糧粥，感覺不舒服，腸道還有脹氣情況呢？對此，營養專家范志紅老師說，各種糧食之間並未發現有什麼衝突之處，但它們配合在一起是否適合某個人的具體情況，倒是的確有一些需要考慮的地方。
小孩子6個月之後就可以喝柔軟的小米粥了，它非常容易消化，自古以來都是嬰兒適用的營養輔食。 1歲以後就可以接觸其他雜糧、薯類和豆類，要先從雜糧糊糊開始。等牙齒慢慢長齊，2歲時就可以喝雜糧豆粥了。
3歲之前，孩子的吞咽功能還不夠健全，所以不要給小寶寶的粥裡面加花生之類容易嗆到氣管的食材。同時還要注意，給幼兒喝的粥要煮軟一點，可以在煮粥時少加一點大棗肉、葡萄乾、幾片桂圓肉、蓮子等，來增加香甜的氣息，説明他們高高興興地把這種健康食品吃下去。但是需注意，所有水果乾一律要去核，特別是棗核，硬而尖利，可能刺傷幼兒的口腔和消化道。雜糧粥裡不要加糖也不要加蜂蜜！不能培養孩子吃雜糧就必須加糖的壞習慣，而要讓孩子適應天然食物中的淡淡香甜味道。
至於很多人喝粥之後感覺脹氣，一方面是因為日常飲食當中精白細軟習慣了，腸道微生物還不太適應較多的膳食纖維，需要循序漸進；另一方面是因為消化能力低下的緣故。那些胃酸分泌太少、胃動力不足、腸道菌群紊亂、容易腹瀉的人，在煮雜糧粥的時候，就需要特別注意食材選擇和烹調細節了。做好了，就能讓胃腸日益健康起來，做不好，就可能給自己增加麻煩。
成年人喝雜糧粥的主要目標有幾個：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥，主要是想照顧消化功能，增加營養供應；減肥的人主要是想增大食物體積，減少幹物質攝入，又不容易饑餓；三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維，控制血糖和血脂。總體而言，第一個目標屬於一類，而第二個和第三個目標大致屬於另一類。
身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一，而且要煮軟一點。如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、粘高粱等容易消化的食材，還可以加點白糯米來增稠，多放點大棗和桂圓來增甜。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。
胃酸過多的人要少加大黃米、糯米等粘性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而芸豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材，適當放一點對減輕胃酸是有益無害的，加上白米、糙米和小米等，再加點百合、芝麻、花生之類配料，也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。因為每個人體質和消化能力不同，具體哪些食材最為合適，身體自然會告訴你，只要調整嘗試幾次就明白了。
很多人認為胃腸不好就必須吃精白主食，這是一個很大的誤區。胃腸的修復需要全谷雜糧的營養支援，腸道有益微生物需要食物中的可溶性膳食纖維和低聚糖來供養。適當增加一些全谷雜糧配料，對改善腸道菌群非常有益，這方面已經有不少研究證據了。生活當中注意觀察一下就能發現，從小吃五穀雜糧薯類的人多半脾胃強健，從小除了白米飯就是甜食甜飲料的人胃腸不好的常見。
以前從來沒有接觸過雜糧薯類的人，如果沒有糖尿病問題，可以循序漸進，先把一部分煮粥食材換成雜糧，仍然放一多半白米。然後適應了，再慢慢減少大米的量。對玉米、紅薯感覺有脹氣的人，可以先少量加一點和大米一起燜飯，或者放到白米粥裡一起煮。先吃白米飯白米粥，後吃少量紅薯或玉米，就不會發生不適。然後慢慢增加雜糧、薯類食材的比例，腸道就能逐漸適應。
還有人經常問，雜糧粥煮的時間長，是不是營養都會損失掉？其實雜糧粥即便煮得很軟，和白米粥也不是一個營養品質。比如小米和大黃米，質地柔軟易煮爛，但它們所含的維生素和礦物質是精白大米的好幾倍，能給體弱者供應更多的營養成分，説明胃腸自我修復。維生素煮後有損失，但即便久煮後損失多些，也比白米粥多；礦物質和膳食纖維更是加熱後完全不損失的。所以，吃合適品種雜糧的同時，適量搭配魚肉蛋奶食物，增加蛋白質供應，再加點運動，就能讓身體慢慢強健起來。
糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐後血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應特別低，多在30以下。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全谷，以及蓮子、百合、芡實等澱粉種子，也都是血糖反應較低的煮粥食材。不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材，少用棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，因為它們富含有利於控制血脂和血糖的Beta-葡聚糖，餐後血糖反應較低。
研究資料表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24；而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73。可見，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。
減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。
出自美食天下
