好醬油「無添加」 健康零負擔
【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】 2015年7月27日 16:48
廚房裡各種調味聖品中，醬油始終扮演著靈魂角色，它是中華料理的關鍵美味，在烹煮過程中那獨特的濃郁豆麥醬香，瀰漫在空氣中，只要聞到就會讓人食指大動，聞香而來。但在面對食安問題一波波襲來之際，究竟該怎麼選擇好醬油，才能讓自己與家人在享用美食的同時也吃得健康呢？
台灣的好味道「鼓舌醬油」無論是煎、滷、醃、紅燒，完美豆麥香氣讓人垂涎欲滴，讓米其林美味完整呈現。
消費者該依據什麼樣的標準來選擇醬油呢？不說也許您不知道，如果美食界最大的殊榮是獲頒「米其林指南」三星級評鑑嘉勉，那麼國際風味暨品質評鑒所認證的「iTQi風味獎」就是食品界的米其林。消費者可以此專業級評鑑結果作為選擇好醬油的重要參考喔！
台灣之光！鼓舌醬油連續3年榮獲國際「iTQi風味獎」
在世界級的美食盛會中，來自台灣的好味道「鼓舌醬油」從不缺席，屢屢獲獎，為國爭光。它是全台唯一連續3年評鑑獲頒世界級iTQi風味獎三星榮耀的好醬油，2015年正式被授予頂级風味｢水晶獎｣以肯定其恆定卓越的美味，在國際間備受推崇！
「鼓舌」為台語發音，意指舌頭在嘴裡彈動，好吃的口感回味無窮，採用特有二重釀造工法，特選非基因改造黃豆與優質小麥經長時間發酵，雙倍的黃豆、小麥，雙倍的發酵時間，雙倍的恆溫釀造呵護，自然琥珀光澤、撲鼻濃郁豆麥香氣，無論是煎、滷、醃、紅燒，完美豆麥香氣讓人垂涎欲滴，讓米其林美味完整呈現。
如何選擇好醬油，健康秘訣「無添加」！
在這食安被高度重視的年代，每位家庭主婦心目中都會想了解什麼樣的醬油是「最好、最安心｣的醬油。其實一般市售醬油往往為迎合大眾口味「甘醇」就加了糖、甘草萃、高果糖糖漿、鳥嘌呤；為了要防止變質，加了防腐劑；為了讓煮出來的食物色澤漂亮，而加入了焦糖色素……，以上這些成份，都是屬於額外的添加物。
「無添加」這看似簡單的概念，在這過度開發進步的環境中，卻也越難堅持，以台灣知名醬油大廠為例，為了落實「真正的健康，安心與純粹」的樸實理念，歷經二年時間，堅持只使用純天然的四種釀造基礎原料「非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水｣，絕不添加糖，更沒有人工添加物及食品添加物，運用突破創新的釀造技術，成功打造出100%無添加的好醬油，讓醬油真真實實地「反璞歸真」，在在都代表了醬油業者對消費者的承諾與對品質的堅持，用心給國人最好、最安心的醬油。
餐桌上少不醬油作為調味，但是，選擇醬油不少人卻存在以下迷思：「醬油顏色愈深愈純」、「醬油愈多料愈有風味」。健康養生專家卻提醒，醬油顏色很黑可能添加了黑色色素，尤其是焦糖色素，攝取過量可能致癌；此外，部份醬油會添加焦糖色素、防腐劑、酒精、果糖等，攝取過量都會影響健康，不可不慎！
有業者推出「無添加原味醬油」，只加入4種添加物，堅持只使用「非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水」四種基礎原料。
健康養生專家潘懷宗博士表示，國人使用醬油常見的一個迷思，就是顏色夠深，才有入味的感覺，往往顏色深是因為添加黑色色素，而常見的黑色色素就是焦糖色素。攝取過量焦糖色素會有殘留物3MC(3-甲基膽蒽)，是一種致癌物，但一般市售醬油使用的焦糖色素有等級差別，必須要將3-甲基膽蒽控制在標準值以內。
攝取過量果糖、焦糖色素 小心健康有風險
此外，焦糖色素也曾經在美國引起一陣風波，有飲料公司加入焦糖色素於飲料中，行之有年，後來經過美國環保團體與學者要求，才將飲料裡的焦糖色素拿掉。
還有果糖糖漿也是宜小心的添加物，如果醬油中添加果糖糖漿，在身體會轉成葡萄糖，對肝臟會造成負擔；尿酸過高的人食用含有果糖糖漿的醬油，也可能產生痛風 。
無添加原味醬油 只加入4種添加物
雖然醬油添加焦糖色素、果糖糖漿有所規範，但是大眾在選擇醬油時，還是會擔心，一不小心可能有過量問題。目前已經有業者推出「無添加原味醬油」，只加入4種添加物，堅持只使用「非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水｣四種基礎原料，無添加多餘的人工及食品添加物，運用突破創新的技術釀製。
一般市售醬油往往為迎合大眾甘甜口味，而添加了糖、甘草萃、高果糖糖漿、鳥嘌呤、焦糖色素等，其實食用都是一大健康負擔。具有80年以上歷史的醬油製造業者吳子綾表示，由於堅持「真正的健康，安心與純粹」的樸實理念，花費2年時間研發出「無添加原味醬油」，無添加任何物質，所以更能保留住醬油中最原始的豆麥香醇口感，呈現醬油的濃郁豆香與甘醇原味。
挑選一瓶好醬油 首選重點是使用非基因改造黃豆
潘懷宗博士進一步表示，挑選一瓶好醬油首選重點是使用非基因改造黃豆、100%純釀造，也建議購買醬油時要認明醬油廠牌，以及看清內容物標示，盡量不添加糖和各種人工及食品添加物。
名廚柯俊年在「台北國際食品展開幕」上，示範兩道古早味料理「豆干燒肉」和「雙瓜炒雞腿」，他表示，品嘗到「無添加原味醬油」，不禁想起阿嬤的古早味，那一份濃濃的情懷，而他在料理的過程，掌握美味的秘訣即是是「無添加原味醬油」，能呈現出醬油最原始濃郁豆香與甘醇原味，將食物的經典古早美味傳達出來。
