編輯
在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;
燉肉
在鍋里加上幾塊桔皮，除油膩和肉腥味，增加湯的鮮味;
煮骨頭湯
加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素;
燉雞
洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽
煮肉湯或排骨湯
放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
燒豆腐
加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
紅豆
在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;
煮蛋
水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;
煮火腿
煮前將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;
羊肉去膻味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;
煮麵條
加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;
熬粥或煮豆
不要放礆，否則會破壞米、豆中的營養物質;
煮熟筍
記得，要用開水煮;
煮豬肚
千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;
煮牛肉
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
燉老雞
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;
老鴨
用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
紅燒牛肉
加少許雪裡紅，肉味鮮美;
油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
炸豬排
在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;
煎雞蛋
在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;
炒雞蛋
加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;
炒茄子
在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
炒馬鈴薯
加醋，可避免燒焦，又可分解馬鈴薯中的毒素，並使色、味相宜;
炒豆芽
先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味;
炒波菜
不宜加蓋;
炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;
糖醋菜
應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡;
做饅頭
在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香;
菜太辣
加點醋，辣味大減;
放醬油若錯倒了食醋
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
湯太咸
不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中;
炒菜
應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜;
熬豬油
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純;
泡菜
在壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
