吃蘋果好處多！日研究蘋果膠能加速大腸排便
前大阪市立大學教授故小石秀夫先生主導的研究團隊，曾經對於位於澳洲北部的巴布亞紐幾內亞中央、海拔3000公尺的高山居民進行調查而廣為人知，此報告顯示當地居民們每日的排便量，實際上約超過1kg。
當地人的主食是番薯、山藥、芋頭等富含膳食纖維的根莖類。飲食習慣上大多為小黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜類，幾乎沒有攝取雞蛋、牛奶，飼養的豬隻僅供偶爾祭祀宴席上使用。
蛋白質等的攝取量是日本人的一半以下。每日總攝取熱量約為2400 kcal。有了這樣的淵源，居民們每天的排便量約為1kg。小石教授所主導的調查團隊，對於居民糞便量能夠如此之多，感到很驚訝。
事實上有一位同行的日本研究人員也與當地人同樣改以根莖類為主食，連續食用後排便量也變成多達1kg之譜。與人種無關，只因為攝取的食物種類改變，即可達到超出想像的排便量。特別是如果大量攝取含有果膠等膳食纖維的食物，即可使排泄的糞便重量與體積大增。這個部分我們已經藉由老鼠實驗獲得證實。
結果如各位讀者所知，與僅攝取基本食物的實驗鼠比較起來，攝取混入10％蘋果膠的實驗鼠，糞便量多了約1.5倍。糞便量多即表示膳食纖維果膠未被消化直接被排出的結果，同時也會刺激大腸加速排出糞便，因而縮短腐敗菌、致癌物質等滯留在腸道的時間。
實際上，與攝取基本食物組比較起來，攝取果膠組，糞便通過消化道的時間可縮短四分之三左右。糞便的顏色也有所差異。
攝取肉類蛋白質等基本食物組的糞便是黑色的，攝取蘋果膠食物的則是黃色的。黃色糞便與空氣更進一步接觸、氧化，也會變成與基本食物組同樣的黑色。因此，我們解剖兩組實驗鼠，試著打開他們的大腸。觀察發現基本食物組實驗鼠的糞便是黑色的，攝取蘋果膠食物組實驗鼠的則是黃色的。不，與其說是黃色，應該可以用金黃色來形容才對，肉眼即可輕易分辨出其差異。
老鼠糞便之所以會呈現金黃色，推測是因為抑菌作用，將害菌從腸道一掃而出，比菲德氏菌與乳酸菌等益菌大量成長增加所致。如前所述，以人類為例，這種糞便相當於含有大量比菲德氏菌的嬰兒糞便。
本文出自世茂出版《蘋果膠生食療法：斷糖．整腸．排毒．防癌》
