動手做／海南雞飯、野菇雞肉燉飯

海南雞飯

海南雞飯 天下雜誌親子教育部／食譜提供

材料

1. 海南雞肉：去骨腿肉1片、薑片數片、青蔥1至2兩根

2. 海南雞飯：生米2量米杯、薑2片、蒜3顆、雞湯（利用蒸煮海南雞時產生的雞湯）

作法

海南雞肉

1. 雞腿肉上方放薑、青蔥段、灑一點鹽，放入電鍋，外鍋1.5杯水，蒸熟。

2. 準備一鍋冰水，將蒸熟的雞腿肉冰鎮。這個步驟能讓雞肉的口感Q彈。

3. 吃之前再把雞肉切塊，以免肉汁風乾。

海南雞飯

1. 用食物調理器打碎薑蒜。

2. 鍋內放點雞湯，再放入薑泥、蒜泥炒過。

3. 同一鍋，放進洗淨的生米、少許鹽拌炒。

4. 將拌炒過的米放入飯鍋，按照一般煮飯的米水比例，但把水改為雞湯，等電鍋煮好米飯即完成。

野菇雞肉燉飯

野菇雞肉燉飯 天下雜誌親子教育部／食譜提供

材料

米2杯、橄欖油、奶油少許、新鮮香菇3至4朵、鴻喜菇或美白菇真空包半包、洋蔥半顆、大蒜3瓣、芹菜半段、雞高湯2杯、去骨雞腿1支、起司適量、牛奶半杯量米杯

作法

1. 洋蔥、香菇洗淨切絲備用。

2. 鴻喜菇或美白菇洗淨分小株備用。

3. 大蒜和芹菜切成細末。

4. 用少許橄欖油炒熱香菇絲、洋蔥絲、大蒜末和芹菜末。

5. 加入米、1杯量米杯的高湯，繼續炒至水分收乾。

6. 把炒香的米連同香菇料放入電鍋或電子鍋，上頭鋪上鴻喜菇、雪白菇，加入其餘的高湯與牛奶把飯煮熟。

7. 煮熟後加入少許鹽、奶油、起司攪拌過後，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。