客家下飯菜 鹹甘酸香
2013年05月28日
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人稱廖媽媽的廖羅雪鉁，是元園廖媽媽客家菜的創辦人，幾道她拿手的小炒，吃來都很下飯，利用蘿蔔乾的鹹甘韻味與醃筍的酸香，讓人食欲大開。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
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★醃蘿蔔炒小魚乾
材料：醃蘿蔔150克、小魚乾120克，生辣椒、蔥各1根，醬油1小匙、蒜末1大匙，水適量
準備：醃蘿蔔切小片、辣椒斜切片、蔥切段。
做法
爆香蒜末，放入小魚乾炒出香氣。下醃蘿蔔、醬油，加水蓋過食材煮5分鐘，放蔥段、辣椒片炒勻。
★紫蘇蘿蔔乾
材料：蘿蔔乾150克、紫蘇6片、絞肉120克、油蔥酥1匙，蝦米、蒜、洋蔥丁各2匙 調味料 白胡椒粉、米酒各1大匙，鹽、糖各1小匙
準備：蘿蔔切丁、紫蘇切絲。
做法
蘿蔔乾泡水每20分鐘清洗換水，共3次取出。爆香蝦米，放剩餘材料拌炒，加調味料，起鍋前放紫蘇炒勻。
★酸筍燴大腸
材料：酸筍絲120克，蒜末、薑絲各1大匙，大腸300克，辣椒、蔥各1根，白醋1小匙，水、鹽各少許，九層塔1小把
準備：蔥切段、辣椒切片。
做法
大腸煮熟備用。爆香蒜、薑，放酸筍、水炒香，加大腸和辣椒、蔥、白醋、鹽炒勻，起鍋前灑九層塔。
廖羅雪鉁
協助拍攝╱元園廖媽媽客家菜 (04)2296-0667
