勤儉持家的客家菜精華--客家小炒

2013111112:53
鹹香的客家小炒是下飯的佳餚(攝影: 彩霞 / 大紀元報)
客家菜著名美食

【美食典故】勤儉持家的客家小炒(作者﹕味蕾)

 

在台灣,「客家小炒」是客家菜的著名美食。它是用三層豬肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等

食材,加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚,肉吃起來肥而不膩,魷魚又富嚼

勁,口味鹹鮮回甜,香氣四溢,讓人不自覺的又盛了一碗白飯,充分展現出傳統客家菜「肥、

鹹、香」的特色與魅力。相傳它的由來與客家人的勤儉持家有關。

傳統的客家人是住在大家庭裏,常常四、五代同堂,所以廚房、飯廳都非常寬大,並且由大

嫂、大姑、大嬸…等三姑六婆們輪流來張羅、烹煮全家人的三餐。

客家人是敬天祭祖的善良族群,在初一、十五有祭拜伯公(土地公),而在年節有祭拜神明祖

先的習俗,傳統上用雞、豬肉和乾魷魚等三牲作為祭品,以祈求家人安康、五穀豐收和六畜興

旺。

客家人也是勤儉持家的優秀族群,既聰明又不暴殄天物。有一天,大嫂就利用祭拜過神明祖先

的祭品,將三牲中的豬肉料理成「白切三層肉」為主菜,將三牲中的雞料理成「仙草雞湯」,

再炒幾盤青菜給家人食用。隔天,輪到大姑掌廚,看到昨天剩餘的三層肉,就巧妙地把它切細

些,再與切條狀的豆干炒成鹹香的「豆干炒肉」為主菜,又炒了幾盤青菜給家人食用。

第三天,輪到大嬸下廚,當她炒完了幾盤青菜,發現昨天的豆干炒肉還未吃完,就將三牲中的

乾魷魚泡軟後和「豆干炒肉」炒香,再加入芹菜、青蔥和辣椒一起拌炒,最後用醬油、米酒熗

鍋,香氣四溢,因為有些食材反覆熱炒了兩、三天,肉已肥而不膩,豆干、魷魚又富嚼勁,芹

菜清脆爽口,口味鹹鮮回甜,非常的下飯,結果被全家人吃個精光。

從此以後,婦女們就效仿大嬸的傑作,將上述的食材炒成鹹香、肥而不膩的「客家小炒」,廣

受家人的喜愛。漸漸的這道佳餚也流傳到台灣各地,深受人們的青睞,現已成為台灣的著名美

食。

著名的「客家小炒」已成為一種菜名了,但在客家菜中還有很多好吃的客家小炒,它們有各自

的菜名,例如「苦瓜鹹蛋」、「九層塔炒蛋」、「薑絲大腸」、「嫩筍肥腸」、「炒粿條」、

「客家炒米粉」…等,與聞名的「客家小炒」有所區別,當您到客家餐館用餐時,就容易點到

真正的「客家小炒」。@*



  •   Ashely 於 2013-11-12 12:52 1F
  • 客家小炒真的會超下飯的~~~
  • 版主於 2013-11-12 13:03 回覆
    對押~A~真的很下飯ㄋㄟ~呵ㄏ~道午安囉~願週二愉快順心呃~飽餐沒?~記得用餐~問候了~ ~ ~