以電鍋烹調食材，無油、無煙，又不需注意火候，最近還出現將內鍋、蒸盤便當化，帶到辦公室也能輕鬆煮的迷你電鍋。大廚溫國智提醒：「外鍋加1杯水約煮30分鐘，煮飯、蒸菜也可依此基準調配，建議選根莖類或娃娃菜等耐加熱、不易變色的蔬菜。」
報導╱邱俊智　攝影╱高世安

1杯水即可煮

這次介紹的4套食譜，約2~3人份，若使用一般10人份電鍋，可依比例增加食材份量，但外鍋同樣只需加1杯水，若是煮湯、蒸蛋則只需半杯水。若無分隔盤，可使用鋁箔紙包裹食材，放在蒸架上炊蒸，同樣能一次做好幾道菜。

【Ａ菜單】

★芋香米粉
芋頭粗丁70克、泡軟粗米粉150克、油蔥酥10克、蔥油1大匙、高湯600ml、鹽少許
★香菇娃娃菜
娃娃菜150克、香菇20克、薑片10克，醬油膏、米酒各1大匙，糖1/4小匙
★蒜泥蒸蝦
白蝦2隻、泡軟寬粉條1小把、蒜泥20克，紅蔥酥、蔥花各10克，米酒、烏醋各1大匙，醬油膏1小匙、糖1/4小匙

做法

芋香米粉材料放入內鍋混勻。香菇娃娃菜材料拌勻。寬粉條上鋪剖半的白蝦，淋蒜泥、紅蔥酥、蔥花、米酒、烏醋、醬油膏、糖。以外鍋1杯水蒸熟。

【Ｂ菜單】

★鮭魚釜飯
白米、水各1杯，鴻禧菇30克、鮭魚100克，醬油、酒、味醂各1大匙
★黃瓜鑲肉
去皮去籽大黃瓜2段、絞肉50克，蔥、薑末各10克，鹽、糖、酒、白胡椒粉各少許
★XO醬燜蘿蔔
白蘿蔔塊100克，蔥段、薑片各10克，醬油1小匙、高湯100ml、XO醬1大匙

做法

鮭魚釜飯材料放入內鍋混勻。絞肉加蔥、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉攪打出黏性，分2球鑲入大黃瓜。蘿蔔加薑片、蔥段、醬油、高湯和XO醬。以外鍋1杯水蒸熟。

【Ｃ菜單】

★粉蒸肉片
梅花肉片120克、地瓜塊200克，蔥花、薑末、蒜末各10克，蒸肉粉2大匙，甜麵醬、酒釀、米酒、水各1大匙，辣椒醬1小匙，糖、胡椒粉各少許
★魚肉丸
絞肉100克、魩仔魚50克，紅蘿蔔碎20克，蔥花、薑末各10克，酒、鹽、糖各少許
★百菇炊飯
白米、水各1杯，鴻禧菇、金針菇、美白菇、秀珍菇各30克，枸杞3克、醬油2大匙、味醂1大匙

做法

肉片以蔥、薑、蒜、蒸肉粉、甜麵醬、酒釀、米酒、水、辣椒醬和糖、胡椒粉醃30分鐘，鋪在地瓜上。絞肉混合紅蘿蔔、蔥、薑、酒、鹽、糖攪出黏性，分2球沾魩仔魚。炊飯放入內鍋。外鍋1杯水蒸熟。

【Ｄ菜單】

★海鮮蒸蛋
蛋2顆、牛奶200ml、蝦仁1個、鮮帶子2個，鹽、味醂各少許
★蔥油高麗菜
高麗菜嬰2顆、紅蔥酥5克，高湯、蔥油各1大匙，鹽、酒各少許
★排骨酥湯
市售排骨酥120克、白蘿蔔50克、高湯600ml、蔥油1小匙、鹽少許

做法

蛋加牛奶拌勻過篩，加鹽、味醂，放蝦仁和鮮帶子。蔥油高麗菜嬰材料拌勻。排骨酥湯材料放內鍋混勻。以外鍋半杯水蒸熟。

溫國智

協助拍攝╱瑞康屋(02)2885-0038