芬蘭一項長達 12 年、涵蓋 1,000 名研究對象的研究指出，
富含類胡蘿蔔素的飲食
可大幅降低男性中風的風險達 55% 至 59%。
吃蔬果 (尤其是含類胡蘿蔔素的蔬果)
對維持心血管健康非常重要，
蕃茄紅素 (蕃茄、西瓜)
和β 胡蘿蔔素 (胡蘿蔔、南瓜、菠菜)這兩種類胡蘿蔔素
是預防中風的首選。
類胡蘿蔔素還能預防肝癌和前列腺癌，
其抗氧化性能也能預防動脈斑塊累積，
於是減少心臟病和中風發生的可能性。
紅、橘、黃皮或肉的蔬果含有最高含量的類胡蘿蔔素，
此類蔬果包括番茄糊、地瓜、
胡蘿蔔汁、木瓜、柑橘類水果和綠葉蔬菜；
補充品可能也有增進心血管健康的效用，不過比較少研究證明。
多數醫生皆承認這些抗氧化物的價值，
不過同時建議營養且多樣化的飲食
和規律運動依然是促進心血管健康的最佳方式。
此外，雖然此項研究並沒有延伸至女性或年輕人，
研究人員預期富含類胡蘿蔔素的飲食
和蔬果對所有人都有類似的預防效果。
一天至少吃五份蔬果，
別忘了吃含類胡蘿蔔素的食物
和可以幫助身體適當吸收營養的脂肪，便可確保健康。
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