16道簡單又顯檔次的年夜飯-----(1)
你一定用得着!!!
過年去飯店請一桌至少要上千元，如果在家做，別說一桌，就是來個滿漢全席，那也能保證材料新鮮又美味！好豆網幫大家推薦各種美味又家常的美食，從大魚大肉、開胃小菜到暖胃靚湯，無所不有，準備在家宴客的，收藏起來練練手！！
開屏武昌魚
食材：350g鱸魚、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量蒸魚鼓油、適量魚露、適量食用油、適量剁椒
做法：1)鱸魚一條，去鱗去肚後洗 淨。2)魚剁去魚頭和魚尾，魚鰭，魚身隔一釐米左右切片，魚骨切斷，魚腹相連。3)魚身和魚頭用少許鹽和胡椒粉略微醃製。 4)取一大盤，盤底鋪蔥姜段。5)把醃好的魚身擺孔雀尾狀，魚頭放中間。6)魚身上再放一層蔥姜段。7)坐鍋燒水。8)水開後放入魚肉入鍋蒸。9)大火蒸 五分鐘，關火虛蒸三分鐘後取出。10)夾去魚身上的蔥姜段。11)蒸魚鼓油和少許魚露混合。12)淋上調好的鼓油汁。13)魚身靠近盤邊處用香蔥和剁椒裝 飾。14)炒鍋油燒熱。15)把熱油淋在魚身上即可。
糖醋排骨
食材：500g排骨、適量薑片、適量蔥段、2個大料、75ml清水、60ml醋、45ml白糖、30ml醬油、5ml料酒
做 法：1)排骨冷水下入鍋中，放入蔥段，薑片，大料。2)開鍋後撈出排骨，沖洗乾淨表面的浮沫，放入內膽中。3)小碗裡倒入1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4 勺醋，5勺清水，按照1：2：3：4：5這個比例做好味汁就可以了。4)料汁攪拌均勻倒入內膽中，澆在排骨上。5)將內膽外表面擦乾淨放入鍋體，輕輕旋轉 內膽，按“營養燉”按鍵到“排骨”，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。6)排骨燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈 亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
紅燒肉
食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜
做法：1)五花肉洗淨放入涼水中煮開汆燙至變色即可。2)將汆燙變 色的五花肉撈起沖洗乾淨。3)將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。 4)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。5)往鍋里加入適量的鹽。6)將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鐘。7)燉熟的 肉裡面加入大蒜。8)加入一顆冰糖，小火將收干湯汁即可享用。
干鍋香芹麻辣蟹
食材：2只梭子蟹、150g芹菜、適量大蒜、適量蔥、適量姜、1大勺澱粉、適量花椒、適量辣椒、1/2小勺生抽、1/2小勺鹽、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣醬
做 法：1)準備材料2)挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗3)將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮4)然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半5)螃蟹加入鹽1/2小 勺6)加入白酒1/2小勺醃製10分鐘7)然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉8)芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用 9)鍋裡放油，油六七成熱時，將沾有澱粉的螃蟹下鍋炸10)炸至螃蟹表面金黃即可撈出11)將大蒜下鍋炸至金黃12)將油倒出，將芹菜下鍋炒熟13)另起 鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。14)將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香15)加入炸過的大蒜16)螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖 調味17)最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
鹽水蝦
食材：300g鮮蝦、1塊姜、1根蔥、1個八角、20顆花椒、1大勺料酒、適量鹽、1大勺醋
做法：1)按照食材與調料準備好菜品所 需主料及輔料；2)鮮蝦洗淨、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段；3)輕輕剔除蝦線，再次用清水沖淨；4)蔥切段，取一半姜切片；5)鍋中加入適量的清水，放 入蔥姜；6)再撒入八角和花椒；7)最後加入適量料酒，大火煮開；8)倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘；9)加入適量鹽，繼續煮3分鐘；10)加鍋蓋燜10分 鐘，讓蝦徹底入味；11)燜蝦的過程中，製作薑醋，剩餘的姜切末，放入碗中；12)根據個人口味加入適量醋；13)充分攪勻，做為薑醋汁，吃蝦時蘸食。
白切雞
食材：1/2隻雞肉、4片薑片、4粒蒜米、2大勺生抽、1/2小勺香油、1小勺蚝油
做法：1)雞半隻清洗乾淨備用。2)鍋內放入 水，把雞放進去，水是涼的時候就放雞下去。3)放幾片薑片進去。4)大火煮開後改成中火慢慢煮。5)用筷子插入雞腿部位，看有沒有血水出，沒有血水了就是 熟了。6)把煮熟的雞撈出瀝乾水，斬成大小合適的塊。7)調蘸汁，先放入一點蒜米。8)倒入生抽。9)倒點香油提味。
孜然牛肉
食材：400g牛肉、200g蒜苗、4個紅椒、5粒蒜籽、適量油、適量鹽、1勺耗油、1小茶勺糖、適量生粉、適量雞精、適量黑胡椒粉、適量孜然粉、少許孜然粒、少許生抽、少許料酒
做法：1)牛肉切絲。放入少許油，鹽，雞精，耗油，生抽，料酒，糖，生粉，黑胡椒粉，孜然粉攪拌均勻，醃製半個小時。大蒜剁碎2)蒜苗切成小段。紅 椒切圈 3)熱鍋後放入油，油稍微多一點4)放入醃製好的牛肉。變色就出鍋，乘出備用5)鍋內放少許油，放入蒜粒炒香6)有香味出來就放入蒜苗粒還有辣椒圈7)蒜 苗也飄出香味了，炒熟了，放入鹽調味，放入一勺耗油。炒勻8)放入之前炒熟的牛肉，放入孜然粒拌勻出鍋。
魚蝦小茄餅
食材：250g長條茄子、200g魚肉、50g蝦仁、適量油、適量鹽、適量生抽、適量料酒、適量白胡椒、適量糖、適量醋、適量姜、適量剁椒、適量澱粉、適量蒜
做 法：1)準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸2)蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用3)茄子去 皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒4)將肉餡均勻填塞到茄盒中5)蛋打勻，加入生粉調成蛋糊6)油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出 瀝油7)這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯8)準備薑末、蒜末，剁椒少許，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水澱粉調開9)鍋內入少許油，將 剁椒、蒜末、薑末充分煸香，再調入料汁調成芡汁澆在茄盒上即可
