16道簡單又顯檔次的年夜飯---(2)
你一定用得着
四喜丸子
食材：豬肉250克、鮮蝦5只、油菜幾顆、生抽老抽適量、澱粉適量、白糖適量、香油幾滴、料酒適量
做法：1)豬肉和鮮蝦放一起剁 碎。2)放入料酒，生抽，老抽，鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘。3)放入剁碎的荸薺，攪拌上勁。4)團成丸子狀。5)鍋中放適量油，放入丸子炸至兩面金黃。 6)另取一鍋，燒開水，加一點鹽和油，放入油菜燙一會。7)油菜和丸子擺入盤中。8)鍋中放少量的水，加生抽，老抽燒開，放水澱粉勾芡，做成澆汁。9)澆 汁淋在丸子上，撒香油即可。
香菇油菜
食材：250g油菜、10朵香菇、適量油、適量鹽、適量生抽、適量老抽、適量姜、適量水澱粉
做法：1)香菇去蒂，在頂部打十字花 刀。2)油菜洗淨，在大頭一面劃個十字刀。3)姜切成末。4)鍋中放多一點的水，加點油和鹽，水開後放入油菜焯一下。 5)將焯好的油菜取出擺盤。6)鍋內放少許油，放入薑末爆香。7)放入香菇，加生抽，老抽，鹽翻炒，炒到香菇軟時用水澱粉勾芡。8)出鍋，澆在擺好的菜上 即可。
魚香豆腐
食材：300g豆腐、適量油、適量鹽、50豬肉餡、適量蔥姜蒜、2勺紅辣椒醬、適量醬油、適量陳醋、1勺白糖、適量水澱粉
做 法：1)豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎製金黃。2)豆腐片一面煎黃後，輕輕翻過來把另一面也煎製金黃即可盛出豆腐，鍋裡留底油。3)把豬肉餡倒 入鍋裡，煸炒至變色。4)倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。5)挖入兩匙子辣椒醬，翻炒。6)倒入清水，大火煮開。7)倒入少許醬油，提鮮。8)撒入少許精鹽。 9)倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動後，小火煮開。10)往鍋里加入白糖。11)烹入陳醋。12)最後，用水澱粉勾芡，收汁即可。
上湯娃娃菜
食材：200g娃娃菜、200ml高湯、適量油、適量鹽、1個皮蛋、適量枸杞、3粒大蒜、適量澱粉
做法：1)準備好所有食材。2) 皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗淨，1劈6段.4)大蒜去皮備用。5)把枸杞洗淨。6)鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。 7)放入高湯燒開。8)水開後將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9)煮到娃娃菜變軟，盛出。10)湯中加入少許水澱粉勾芡。11)澆在娃娃菜上即可。
酸辣黃瓜條
食材：2根黃瓜、適量香油、適量鹽、15g薑絲、10g干辣椒、10g蔥絲、20g白糖、20ml香醋、10ml醬油、4g花椒
做法：1) 準備好所有的食材。2)黃瓜洗淨切條，加少許鹽醃製片刻。3)蔥姜，辣椒全部切絲。4)取一個小碗，加入白糖。5)加入香醋。6)加入醬油。7) 和少許鹽，雞精攪拌均勻。8)炒鍋加入香油燒熱。9)把蔥姜辣椒倒入炸出香味。10)再把調好的料汁澆入。11)小火煮出香味關火。12)把煮好的料汁澆 入黃瓜中。13)炒鍋再加少許油炸香花椒。14)然後把花椒油澆在黃瓜中。15)把黃瓜浸泡5分鐘，然後裝盤即好。
豬骨山藥湯
食材：500g豬脊骨、1根山藥、適量鹽、適量桂皮、適量生薑、適量香葉、適量嫩玉米、適量山藥、適量枸杞、適量精鹽
做法：1)豬 脊骨洗淨，用刀斬成小塊。2)把豬脊骨焯水，去血沫撈出備用。3)砂鍋裡添足水，放入豬脊骨、薑片、桂皮、香葉大火煮開後改小火燉制。4)嫩玉米切成小 塊。5)砂鍋煮30分鐘後倒入嫩玉米塊，小火繼續燉制。6)山藥去皮，切滾刀塊。7)把山藥塊倒入砂鍋。8)灑入枸杞。9)調入適量精鹽，小火煮 10分鐘即可。
枸杞雞湯煲
食材：500g三黃雞、30g枸杞、適量花生油、適量鹽、1大勺料酒、適量蔥、適量姜
做法：1)三黃雞洗淨去掉雞姦。2)把雞用清 水泡製2小時，泡去血水。3)鍋中加入冷水，下入雞，大火燒開煮2分鐘撈出。4)把焯水的雞放入燉鍋中，加入水。5)水開後撇去血末。6)加入蔥姜和1勺 料酒。7)再加入一勺花生油。蓋好蓋子，燉煲1小時。8)加入洗淨泡軟的枸杞再燉煲30分鐘。9)加入鹽調味即可。
鯰魚豆腐火鍋
食材：1000g鯰魚、300g豆腐、適量料酒、適量生薑、1個青椒、1個紅椒、10g青蒜、適量油、3粒蒜片、適量干尖椒、2勺鹽、2勺醋、2勺豆瓣醬、2勺剁椒醬
做 法：1)兩斤左右的鯰魚一條，洗淨切塊，用料酒先醃幾分鐘，去腥2)豆腐切塊備用3)生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用4) 鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入干尖椒，炒香5)至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了6)加兩大勺鹽， 兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻7)倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了8)下入豆腐9)蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火， 再悶煮二十分鐘就可以了10)加入少量雞精，然後倒入火鍋內11)炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌 了。
