牛蒡~根菜類蔬菜_別名：吳母、東洋參~降膽固醇、排便、減肥、防癌、抗衰老、降血壓、補腎壯陽、新陳代謝、強化免疫力...
牛蒡.學名：Arctium lappa L.科別：菊科（Asteraceae）牛蒡屬（Arctium）別名：吳母、東洋參、大力子、牛蒡子..牛蒡台語諧音俗稱吳母，為二年生草本根菜類蔬菜，除可供油炸、醃漬及炒煮食用外，尚可做為藥膳等諸多功用。膳食纖維豐富且質地較粗，不易咀嚼，所以在烹調時用刨絲的方式，可使口感好，也容易入味。烹調方式以快炒或煮熟之後涼拌為主。
牛蒡為中國古老的藥食兩用食物蔬菜“牛蒡的根部外皮粗，肉質灰白色，主根可深入地下40到150公分，已被視為養生、抗老的長壽食品，且可加工製成牛蒡茶飲。它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。又因牛蒡含有其他特殊成份及其獨特的風味，而深受日本人所喜愛，可與人參媲美，有“ 東洋參 ”的美譽。
牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少，不但沒有農藥殘毒的問題，還富含大地精華，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品。
台灣所栽培的品種均是從日本引入的，目前牛蒡的栽培，以台南的栽培面積居全台之冠，以佳里區栽培面積最廣。
營養成分分析:水分、蛋白質、脂肪、鉀、鈣、鎂 、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒、維生素B及C等，更富含高量的纖維質和菊糖(Inulin)...
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇 ，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌 、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止洩等藥理作用。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹 、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品 。**'
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸 ，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，且含有人體必需的宏量元素和微量元素 ；其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。
牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。也就是說，
經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫"菊糖"，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。
自然療法專家常將根菜類如胡蘿蔔、山藥、牛蒡等蔬菜，稱為大地之子，因其根部能直接吸收大地的養分及礦物質，食用後可增加人細胞的活力和元氣。^^
牛蒡中的胡蘿蔔素有保護黏膜細胞，避免感染作用；鉀則可以降低血壓。鈣和鎂在體內有互相拮抗的角色，用以維持肌肉及精神系統的功能正常。膳食纖維則能讓通便順暢，降低膽固醇的效果。
其實牛蒡含有豐富的營養成份，可說是深藏不露的天然補品，在日本的飲食文化中，牛蒡幾乎與“健康”“養生”等形容詞劃上等號。隨著異國美食的流行，這幾年牛蒡養生風潮也悄悄登陸台灣，形成一股不容小覷的飲食新勢力，因此我將為你介紹牛蒡的營養與魅力，教你輕鬆掌握烹調牛蒡的美味秘訣，讓牛蒡變成你家餐桌的要角，不僅滿足全家人的味蕾，也為全家人的健康把關。
特殊功效:
1.可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內細胞活力。
2.在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
3.促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球， 血小板 ，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力 ，提升抗癌之功效。
4.促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
5.能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
牛蒡茶的介紹：是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品。
《本草綱目》中詳載： 牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養成分進行滋補和調理的特點，符合中醫“一消，必有一補”的理論。
牛蒡茶：幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態、使排便順暢；促進新陳代謝，減少疲勞感，有助於入睡；兼具養顏美容健康的維持。
飲用方法：最適當喝法是用50g的牛蒡片加1000cc的水，煮沸30分鐘即為天然的優良飲料。
選購與保存:
1.牛蒡長 60厘米以上，直徑 2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。
2.挑選上以帶皮，且皮上還沾著泥土的為第一優先，再者其形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者，表皮需為淡褐色，且不長鬚根者，如此其質地才細嫩而不粗糙。
3.用手秤秤，牛蒡越重者表示其內部為實心，沒有空心現象，味道也較好；接著用手握牛蒡較粗的一端，若牛蒡會自然垂下，呈現出彎曲的弧度，則表示牛蒡十分新鮮細嫩，吃起來口感較佳。
4.貯藏上，可用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層，不過牛蒡易流失水份或產生木質化現象，且香氣會隨時間逐漸散失，所以牛蒡買回後，還是趁早食用較妥。
注意事項：
1.牛蒡營養成份含量高，夏天容易發酵，故飲用後若剩請置放冰箱冷藏。
2.牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。
3.牛蒡烹調時多切成細絲或薄片的方式，但好入口並不代表好消化，所以建議胃發炎的人，應該避免攝取。
4.初飲者部分會出現排便功能增強（不是水瀉）現象。
5.因牛蒡有輔助降三高作用，有低血壓、低血糖、低血脂的功效，請間歇飲用。
6.孕婦和嬰兒為特殊人群，建議不飲用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。
7.女性月經期間不要飲用。
8.因牛蒡含有大量鐵質，一曝露在空氣中便會氧化成黑褐色，所以為避免牛蒡變色，在處理上，先將牛蒡置於流水下，用鬃刷輕刷除表面泥土，再用刀背刮去表皮，便可照需要切塊或切絲，但切好的牛蒡要立刻放入清水或醋水中浸泡，才不會褐化。
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