豆腐乳產生出了大量的維生素
1999年11月份，美國FDA通過一個豆類的研究報告，
證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。
現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，
在家磨豆漿喝， 但人們一般在磨豆漿的時候，
往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。
其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。
近年來，美國科學家發現，
豆腐渣中含有較多的抗癌物質異黃酮，
經常吃點豆腐渣製成的食品，
可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。
新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，
這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪， 達到減肥的目的。
凍豆腐雖然經過冷凍，
但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。
所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，
對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。
豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，
像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；
南京人喜歡吃香乾、臭乾；安徽人喜歡吃毛豆腐。
無論是哪一種，專家告訴我們說，這豆腐一經發酵之後，
最大的變化是產生出了大量的維生素B12，
而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。
所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，
這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。
最後，需要提醒大家的是，
因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。
所以， 建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。
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