每次提起這個話題，我都會想到我身邊的人，我的母親每天都要吃降壓藥，我的岳母每天也都在吃降壓藥，然而高血壓的形成原因是什麼呢？怎麼這麼多的中老年人患上了高血壓這個病？
高血壓流行病學早已調查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關。我國居民高血壓患病率北方高於南方，農村平均高血壓高於城市。
臨床高血壓的干預治療證實，當食鹽攝入增加時，血壓就升高。如每天食鹽攝入量減少2.4g，健康人的平均收縮壓可下降0.3kpa(2.3mmHg)，舒張壓可降低0.19kpa(1.4mmHg)，而高血壓的患者的收縮壓平均降低0.77kpa(5.8mmHg),舒張壓可降低0.33kpa(2.5mmHg)。
可見食鹽攝入量的多少直接影響着血壓的水平。據統計，我國居民高血壓患病率2002年比1992年上升31%，高血壓患者已達1.6億。平均每年增加300萬人。為了預防這種危害嚴重的慢性病，提倡清淡少鹽膳食已經成為當務之急了。
我們一天食鹽多少合適呢？實際食鹽量3g就已經足夠了人們的正常需求了，但鑒於我國居民食鹽的實際攝入量的習慣（平均攝入量11g左右/天），中國營養學會建議健康人群一人一天（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是6g，已經患有高血壓及其他疾病的患者要低於此量，按醫生的要求攝入食鹽量。在世界衛生組織在2006年提出了每人每日5g食鹽的攝入量。6g鹽相當於裝滿一啤酒瓶蓋那麼多。
人類對鹹味的熱愛，反映出人類在進化過程中對鈉元素的高度生理需求。食鹽本身就是氯化鈉，鈉對維持水分平衡和離子平衡極其重要，是調節血壓的重要元素。鈉在腎臟被重新吸收時可交換氫離子，從而幫助維持酸鹼平城。對於神經衝動的傳遞和肌肉的收縮來說，它也是必需的因素，嚴重缺乏鈉也會導致致命。可見過多和缺乏都會對我們人有傷害。
現在我給大家推薦幾個普通實惠的適合高血壓患者的食譜：
一、牛奶土豆湯：
原料；土豆200克，蔥頭50克，香菜25克、牛奶250克，精鹽、胡椒粉、植物油各適量；做法；1、將土豆削皮洗淨，切成小方丁，蔥頭也切成小方丁，香菜擇洗乾淨切成段。2、取湯鍋一個，放入適量的清水，放精鹽置火上，下入土豆丁煮至熟爛。3、炒勺上火，放入油燒七成熱，下蔥頭丁炒出蔥香味，然後放入湯鍋內，加入牛奶燒開，用精鹽和胡椒粉調好味，撒上香菜段即可。
【功效】有降低血壓的作用，是胃病、心血管病患者之佳品，常食用可使血壓穩定，並可預防動脈粥樣硬化。
二、雙丁拌香椿：
香椿芽100克、五香豆腐乾100克、皮蛋1個、香油、醋、鹽、味精各適量。做法：香椿芽洗淨，放沸水中加蓋溫浸5分鐘，取出切碎。五香豆腐乾切成粒，皮蛋去殼洗淨切粒，同放如碗內，加入香油、醋、鹽和味精，拌勻入味即可食用。
【功效】香椿味苦性寒，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品，尤其適用於高血壓患者。
三、熗黃瓜：
原料；嫩黃瓜500克、芝麻油、花椒油、、醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉各適量。做法：將嫩黃瓜去蒂，洗淨，瀝去水分，按縱向把黃瓜切成兩片，挖去瓜瓤，切成6釐米長、0.3釐米的粗絲，放入沸水鍋內焯一下，快速撈出，放入碗內。2、在碗內加入醬油、鹽、味精、胡椒粉、與黃瓜拌勻，再淋上花椒油、芝麻油、裝盤即可。
【功效】有清熱利水、解毒除濕之作用，常食用可有減肥、降血壓、降血脂的保健效果。
四、冬筍炒雞絲：
原料；雞胸脯肉300克，冬筍絲100克，雞蛋清1個，鹽、味精、料酒、水澱粉、植物油各適量。做法；1、將雞胸脯肉剔去筋膜，切成薄片，用刀切成細絲，放入碗內，用鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。2、炒勺置火上，放入植物油，燒至四成熱，放入雞絲滑熟，撈出瀝油。3、原勺留底油，下筍絲煸炒，加入精鹽、味精、料酒至筍絲熟後倒入雞絲，翻炒幾下即可盛盤食用。
【功效】可健脾益氣、補五臟精髓、是高血壓及心腦血管病患者的理想菜餚。
參考資料：中國營養學會編著；西藏人民出版社出版的《中國居民膳食指南》
國家二級營養師：吳建平
