正逢梅子的產季 來到果菜市場 看見到處都在賣青脆未成熟的青梅 夏天也快來臨 就買了一袋10公斤的梅子回家製作脆梅 紫蘇梅及桂花梅!
沒想到為了做這幾種梅子 花了我三天的時間才把它完成好 接下就得用時間等待好吃的梅子˙現在欣蕙就來與好友們分享這些梅的製作過程˙
脆梅製作步驟 :
1. 將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出 。
2. 再將所有的鹽，梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8小時以上。
3. 梅子用刀背輕拍裂出一缺口，將梅子立起再拍裂口較完整,梅子外型較完整。
4. 以流動的水漂水8小時後，將梅子撈起置入洗衣袋，放入脫水機中脫水。
5. 第一次取糖加水煮成糖液後放涼，加入梅子，浸泡3小時。
6. 第二次取糖加水煮成糖液後放涼，梅子撈起置入洗衣袋，放入脫水機脫水。
7. 原來糖液倒掉，再將梅子脫水後置入容器將新糖液倒入浸泡一天。
8. 第三次取糖加水煮成糖液後放涼，梅子撈起置入洗衣袋,放入脫水機脫水。
9. 原來糖液倒掉，再將梅子置入容器，新糖液倒入，冰箱冷藏5-7天後即可吃。
先要把每一顆青梅的頭蒂拿掉 ˙
用牙籤就可以輕拔起˙
好不容易把每顆青梅的蒂頭拔乾淨˙
到入鹽後 搓揉10~20分鐘˙
將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出 。
梅子用刀背輕拍裂出一缺口，將梅子立起再拍裂口較完整,梅子外型較完整。
第一次取糖加水煮成糖液後放涼，加入梅子，浸泡3小時。
再將所有的鹽，梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8小時以上.
以流動的水漂水8小時後，將梅子撈起置入洗衣袋，放入脫水機中脫水。
最後一次得用過濾水浸泡才能確保衛生乾淨.
再次的近泡糖水.
紫蘇梅製作:
﹝材料﹞
熟梅10斤、糖5斤、鹽1斤、曬乾紫蘇
﹝製作﹞
清洗過的梅子加鹽搓揉之後醃漬，將梅子殺青始至梅子軟化~
將梅子撈起，用流水漂水2小時後，日曬2天左右至七分乾~
曬乾的紫蘇放置玻璃罐，用1斤糖以一層梅子 一層糖的方式加入~
三天後糖化成糖液，將糖液倒掉，在加入1斤糖~
第二次糖液也倒掉，之後其餘的糖再慢慢加入，三個月後入味即成~
桂花梅完成品.
脆梅.
每一次的完成都讓欣蕙感到喜悅.離梅子製作到今天已經10天 打開脆梅品嘗了一下 味道還不錯 可能還要等待 一些時候.好友們只好慢慢等待了.
祝福所有的好友們 每一天都過得燦爛 開心 幸福 快樂.
