富貴吉祥白菜獅子頭(作者﹕采秀)

「白菜獅子頭」是揚州菜「紅燒獅子頭」的延伸佳餚，肉丸鮮嫩，白菜清甜，湯汁鮮甜。「紅燒獅子頭」是滿漢全席的一道重要宮廷菜。在往昔，它是宴席、年菜中不可或缺的佳餚。因為它的肉質鮮嫩，是一道深受老少喜愛的年菜。它是集合了富貴、喜氣、豐盛、美味的佳餚。在大魚大肉的年菜中，將「獅子頭」添加了健康的元素「大白菜」，燉煮到軟，吸收了所有精華，光是大白菜就非常的清甜可口。

這道「白菜獅子頭」是用單純的食材來烹煮的，亦可在豬絞肉中再添加干貝、蝦仁、開陽、蛤蜊等海鮮來提香提味，立即變成豪華的「白菜獅子頭」。湯內亦可再加入粉皮或粉絲，更可豐盛它的多種吃法。

豬肉請選購，肥瘦分布均勻的前腿肉，煮出的肉質不會太油膩或太硬，口感最佳，食材中加了豆腐、全蛋液、太白粉，都是為了使肉質更軟嫩。選購後，記得請肉眅幫忙用機器絞勻，返家後，就不須再忙的剁肉，後續的作法就非常簡易。也可將炸定型的「獅子頭」、大白菜、調味料放入砂鍋，改用電鍋來燉煮，那就更加省事，故把它介紹給親愛的讀者。最後祝福大家「飛龍在天」，萬事如意、蒸蒸日上。

材料：

豬絞肉600克、豆腐100克、荸薺50克，蔥、薑和香菜各適量、雞蛋一個、太白粉2大匙、大白菜半顆，醬油、料酒、鹽、糖和胡椒粉各適量、高湯2碗。

做法：

一、豆腐用重物壓出水分後用勺子壓成泥。

二、荸薺拍碎切末，蔥、薑和香菜切細末。

三、將絞肉、豆腐泥、荸薺、蔥薑香菜末、蛋液、太白粉、醬油、料酒、鹽、糖和胡椒粉等食材，順同方向攪拌均勻成肉餡。

四、兩掌抹水，取適量肉餡捏成團後，在兩掌間摔成緊實的肉丸子。

五、熱油鍋，放肉丸子，大火過油、炸至表面金黃（不必炸熟）定型後撈出。

六、砂鍋內加入大白菜、胡椒粉、糖和高湯，大火煮開，放入炸好的肉丸子，再煮開後轉小火，慢慢燒煮至白菜熟軟即完成。@*