【美食典故】剁椒魚頭的由來

「剁椒魚頭」又叫「鴻運當頭」、「開門紅」，是一道經典的湘菜，更是湘潭的名餚。用鮮美肥腴的魚頭，與剁碎的辣椒、切片的生薑、大根的蔥同蒸，把魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」融為一體，香氣四溢，色澤紅亮，吃起來肉質軟糯、肥而不膩、鹹辣適口，湘菜的香辣在「剁椒魚頭」得到完美的展現。相傳它的由來，與唐朝皇帝李顯（唐中宗）有關。

唐中宗（李顯）是唐高宗（李治）和武則天的第三子，享年55歲（656－710年）。高宗晚年頭痛與眼疾，無法處理國家大事，遂致武后專政。高宗崩，中宗於弘道元年十二月（684年1月）繼位為唐朝的第四位皇帝，但軍國大事均由皇太后武則天把持。

光宅元年二月（684年2月），中宗欲封韋后父韋玄貞為侍中，與武則天抗衡，但遭到武則天的親信中書令裴炎的反對，李顯怒說，願讓天下給韋玄貞。武則天就以此借口把中宗廢黜為廬陵王，並流放於房州（今湖北十堰市房縣），中宗第一次的在位期間，僅僅1個多月。武則天改立聽話的第四子李旦為唐睿宗，唐朝第五位的傀儡皇帝，圖謀自立為女皇帝。

天授元年九月（690年），武則天自立為武周皇帝，將國號唐改為周，正式臨朝稱制。聖歷元年（698年）武則天採狄仁傑建議，將流放14年的李顯重新立為太子。神龍元年（705年），武則天臥病床不起，宰相張柬之和大臣們，與禁軍統領李多祚，發動兵變，迫武則天結束15年的統治，將帝位歸還唐中宗（李顯），復辟為唐朝的第六位皇帝，景龍四年（710年），韋后與女兒安樂公主假手馬秦客、楊均毒死中宗，其第二次的在位期間共計6年。

當唐中宗（李顯）被廢黜為廬陵王，流放於房州之際。一天，李顯悶著發慌，就微服帶了一行人，來到了湖南一個小村子，天色已暗，找不到客棧，只好就近借宿於一戶農家。正巧農夫的兒子釣到一條鮮美肥腴的大河魚，魚頭特別的碩大，女主人費了好大勁才把魚頭切下，與剁碎的辣椒、切片的生薑、大根的蔥同蒸，而將魚身切塊放點鹽巴煮成一大鍋的魚湯，又炒了幾盤自種的青菜。約莫兩刻鐘，就煮好一桌誠心誠意的家常菜，與李顯一行人共享晚餐。

當李顯嘗到這鮮甜味美的魚頭，肥而不膩、口感軟糯、鹹鮮微辣，讚不絕口，就賞了農夫一把銀子。事後農夫得知李顯的廬陵王身分，告知鄰人：「王爺非常喜愛魚頭清蒸剁椒、薑片和大蔥。」因此這一道魚頭佳餚，就在湖南一帶流傳開來，後來經過名廚的加以改良，才有了今日的「剁椒魚頭」。

台灣有句俗話：「誠意吃水甜」，只要誠心誠意的款待客人，縱使是平淡無味的白開水，也會變成甜美的飲料，客人會感受到主人的好客心意。更何況是鮮美肥腴的大河魚，用最單純的清蒸法，呈現出河魚的鮮甜、營養，再用紅椒、黃薑、青蔥點綴出，菜餚的美色、鮮香、辣味，淋漓盡致，賓主盡歡！

剁椒魚頭的材料：

魚頭一個、辣椒、蔥、薑、蒜、鹽、料酒各適量。

辣椒洗淨後剁碎、薑切末、蒜切末，然後蔥切末。(攝影：彩霞/大紀元)

魚頭洗淨，切成兩半放在深盤裡，抹少許料酒和鹽。(攝影：彩霞/大紀元)

剁椒、薑末、蒜末撒在魚頭上，放入沸水鍋中蒸約12分，蔥末撒在魚頭上即完成。(攝影：彩霞/大紀元)

剁椒魚頭的做法：

一、魚頭洗淨，切成兩半（魚頭背相連）後放在深盤裡，抹少許料酒和鹽。

二、辣椒洗淨後剁碎、薑切末、蒜切末、蔥切末。

三、剁椒、薑末、蒜末撒在魚頭上。

四、鍋中加水，燒沸後，將魚頭連盤放入鍋中蒸約12分鐘（魚頭越大須蒸越久）。

五、端盤上桌前，蔥末撒在魚頭上即完成。@*