【美食典故】狗不理包子(作者﹕味蕾)

 

 

「狗不理」包子是天津的風味小吃，有百餘年的歷史。色白麵柔，薄薄的外皮卻有著十八道的摺痕，形似待放的白菊，內餡鬆軟多湯汁，趁熱地咬上一口，鮮香的湯汁滾滾而出，肥而不膩，味道十分鮮美。遊客到了天津若沒吃到狗不理包子，就等於到了北京卻未登上八達嶺長城般，憾事一樁。相傳它的由來，與鄉下的年輕人進城謀生有關。

西元1845年（道光25年)，有個乳名叫「狗子」的高貴有，在十四歲時，從武清縣（靠近天津市的西北方）楊村來到了天津的劉家蒸食鋪，學做包子謀生。眼明手快的他，在三年的學徒期間，練成了做包子的好手藝，就利用省吃儉用的錢，在附近自立個鋪子，也賣起了包子來。

「狗子」用半發麵來做包子，色白麵柔，肉餡並放了骨頭湯，咬開後溢出的湯汁，肥而不膩，味道極為鮮美，加上低廉的價格，一時之間，上門的客人川流不息，生意做的紅紅火火。又因，忙著做包子的「狗子」無法和客人打招呼、寒暄，時間一長，人們就把他叫做「狗不理」，久而久之，他所賣的包子也被叫做「狗不理」包子了。

西元1898年（光緒24年) 的戊戌政變（慈禧太后軟禁光緒皇帝又垂簾聽政）前後，在天津小站編練新軍的袁世凱一嘗到「狗不理」包子的美味，就趕緊進獻「狗不理」包子給慈禧太后，慈禧大快朵頤後說：「山中走獸雲中燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理包子香矣，食之長壽也」。此後，狗不理包子就成為貢品，名滿天下。天津有句俗諺：「到天津不嘗一嘗『狗不理』包子，等於沒有來過天津。」由此可證，「狗不理」包子在天津是非常受人喜愛的傳統風味小吃。@*