【美食典故】土司的由來(作者﹕味蕾)

土司（Toast）是西式麵包的一種，它的主要成份有麵粉、酵母粉、糖、鹽、奶油、牛奶、蛋等，把這些成份與水攪拌、搓揉、發酵後，和成麵糰，再放進攝氏約190度的烤箱，烘烤約30分鐘，出爐冷卻後切片即可食用，口感非常綿細好吃。相傳它的由來，還與黃金有關。

約在五百多年前（西元1491年），有位名叫“Gérard Depardieu”的法國人，一直想要發明可變出黃金的機器，街頭巷尾的人都議論紛紛，有的人樂觀其成，有的人認為他是想黃金想瘋了，這件大事也傳到了法國國王的耳朵，為了法國的財富及安定人心，國王就給他兩周的期限，若發明不出來，就要砍他的腦袋瓜。

轉眼間，14天的期限就到了，他還是無法發明出來變黃金的機器，只好硬著頭皮帶著麵粉、起司和機器去見國王。當他把麵粉和成麵糰，放進機器烘烤後，雖然一條長長的金黃色「麵包」，從機器中「變」出來，可是國王與大臣一看也知道那不是黃金。

當他快被砍頭之際，急中生智，把那「麵包」切片，抹上起司後獻給國王吃，國王吃了之後，覺得真是美味，非常綿細好吃，又有一股麥香，稱讚它比黃金更有價值，於是就饒他一命，並且把這種綿細好吃的「麵包」命名為「土司“Toast”」，因為“Toast”是國王女兒的名字。今天的「土司」就這樣的被意外發明問世。

吐司的一般吃法，是把它做成「三明治」食用，取兩、三片土司，內夾各式各樣的肉片、乳酪、蔬果或果醬而成的食物，是忙碌的現代人所喜愛的速食品。或把兩片土司放入烤麵包機烤香，在土司的一邊抹上奶油、果醬等，再將另片土司夾在一起，趁熱吃，非常鬆軟好吃。土司也可拿來油炸，再澆上酌料食用，如臺灣小吃的「棺材板」，也別有一番滋味。

土司的種類，除了一般的土司（也叫白土司）外，尚有多種土司，較常見的有，「全麥土司」、「牛奶土司」、「丹麥土司」、「湯種土司」、「德式黑麥土司」、「英式土司」…等。

「全麥土司」依據中華民國國家標準（英文名稱是Chinese National Standards，縮寫是CNS）的規定，全麥土司的「全麥麵粉」須佔總量的「20%以上」，其餘的可以使用「普通麵粉」，全麥土司含有一股麥香，而且比一般土司來的營養。

「牛奶土司」是在和麵糰時加入了牛奶，替代了部份的水，吃起來口感比較綿密，滋味天然香甜，特別是「北海道土司」，它的奶香四溢卻不膩。

「丹麥土司」需要將麵皮加上奶油，一層一層疊上反覆桿平再烤製，很費工，但很鬆軟好吃。

「湯種土司」比一般的土司較柔軟，可放兩、三天也不會硬老。所謂「湯種」就是先將一部份的麵粉，用65度C以上的熱水先做燙麵手續，將麵粉燙熟糊化，吸水膨脹，放置一段時間冷卻後，再與主麵糰一起搓揉後烘焙而成的土司。

「德式黑麥土司」採用富含纖維的黑麥麵粉，取代了小麥麵粉，並以天然酵母菌來發酵麵糰，這樣烘烤而成的土司，外皮堅硬很有「嚼勁」，而裡面卻很柔軟，又有股「麥香」，帶點酸味，很好吃，並可幫助胃腸的蠕動。更重要者，它是少油、少糖、少奶油的土司，吃了多也不易肥胖。

「英式土司」口感跟一般土司不一樣，外皮是脆脆的，裡面卻是綿細的，口味清淡，但越嚼越有味，而且充滿天然的麥香。它的外形如山峰般的凸起，也與一般土司的長方體外形不同。

有個古老的故事，有位農夫在臨終前，告訴三個兒子，稻田裏埋藏了黃金，要他們去挖掘均分。辦完喪事後，三個兒子滿心期待的拿著鋤頭，日以繼夜的挖稻田，一段日子後，結果，沒挖到黃金，三人都抱怨老爸騙他們。

第二天，眼看田裏的泥土都被他們挖鬆了，倒不如把秧苗種上吧！結果，這期的稻作特別的豐收，除了留些自吃外，其餘的拿去販賣，三人得到了一筆金錢，再把這筆金錢拿去買了黃金，三人都由衷感激老爸的苦心，稻田裏果真埋藏了黃金！從此每一年的春天，三人都勤勞的在田裏挖黃金。俗話說：「大富靠天，小富靠勤儉」，所以「勤儉」才是變出黃金的最完美機器。@*