台南美食有個怪異小吃--棺材板，怎麼來的?

 

 

 

  「棺材板」是台南著名的小吃，原名叫「雞肝板」，約有七十年的歷史。它是把厚片土司油炸後，外皮酥脆，呈金黃色很討喜，切開上蓋，裡面部分卻很綿滑，淋上鮮甜的雞肝濃湯後，用刀叉以西餐的方式，趁熱享用，濃郁的甜味加上酥脆的口感，讓人回味無窮，故小吃攤都採用現點現炸的方式販售，是很特別的小吃。棺材板的雞肝與法國美食的鵝肝醬，有異曲同工之妙。相傳它的由來，與石板棺有關。

台灣在1940-1950年代，那時候的雞肝等內臟乃是上等食材。因此，台南有一間點心店的老板許六一先生，特選用這些內臟做成雞肝濃湯，淋在油炸成酥盒的厚片土司上，供顧客食用，故稱為雞肝板，生意也做得火紅的。

有一天，考古隊慕名來許老板的點心店品嘗雞肝板。大快朵頤之後，考古隊與許老板閒話起家常，有位教授突然脫口說：「許老板，你的雞肝板外形很像我們挖掘的石板棺！」。而生性樂觀、開朗的許老板聽完後，毫不忌諱

的回答：「那從現在起，我的雞肝板就改名為棺材板吧！」於是「棺材板」就取代了「雞肝板」的稱號。因為它的怪名、形狀和偏甜口味都很特殊，人們都想探個究竟以滿足好奇心，也使得棺材板更受人歡迎，遂演變成台南著名

的小吃。現有古早味棺材板及咖哩口味棺材板二種。

棺材板先從「棺蓋」吃起，炸酥的土司蓋薄如脆餅，吃起來像超扁的日式煎餅，再往內吃去，以刀叉將酥盒切成一口大小，再把土司與餡料一同送入口中，讓酥脆與滑順的口感共同激盪味蕾，永難忘懷。

隨著台灣經濟的起飛，現今棺材板的內臟餡料早已改成海鮮，而且還加入了蔬菜，兼顧美味與健康。台灣各地在作法上也有所變化，如花蓮的棺材板，把炸酥的厚片土司抹上奶油，然後鋪滿生菜絲，最後用大塊蟹肉餡料填滿酥盒，讓人食指大動。花蓮的棺材板尚有鳳梨蝦球、奶油雞肉、沙嗲豬牛羊等餡料口味，與土司、生菜、醬料完美的搭配，重新組合成美味的另類棺材板。

傳統的棺材板是將厚片土司油炸成酥盒，較為油膩，故改用烤箱來烘烤厚片土司，仍保有香酥脆的口感外，也兼顧了健康與美味。

材料：

土司半條、雞胸肉300公克、蝦仁200公克、杏鮑菇1朵、紅蘿蔔丁半碗、毛豆仁半碗、蒜末、薑末各適量、高湯一碗、奶水150CC、太白粉適量。

調味料：

胡椒粉、鹽、糖、酒各適量。

作法：

一、杏鮑菇切丁。

二、雞胸肉切丁，加入太白粉、酒拌勻，醃10分備用。

三、土司切片 (半條土司切成四片)，烤箱預熱180℃後，烤5分鐘呈金黃色備用，因各家烤箱的爐性略

      有不同，請自行斟酌時間。

四、蝦仁洗淨，用滾開水汆燙七分熟備用。

五、紅蘿蔔丁汆燙備用。

六、起油鍋放入蒜末、薑末炒香，依序炒香醃好的雞丁、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁、毛豆仁後，再倒入高湯

      、奶水煮滾後，放入蝦仁，加鹽巴、糖、胡椒粉調味，最後以太白粉水勾薄芡，即完成餡料。

七、將烤好的土司挖出蓋子後填入餡料即完成。

後記：

卑南遺址（位於台灣台東縣卑南山東南端的山麓）出土的石板棺，是當時的卑南文化人把板岩切成「底

板」、「四面側板」和「蓋板」後，組合而成的棺材，長度約等於身長，寬度約與肩膀同寬，故石板棺

看起來像長方形。

考古學家依據石板棺推測其埋葬的過程：

一、先挖掘和石板棺大小一樣的凹洞。

二、鋪上底板。

三、將死者放入棺材裡，再放陪葬品。四、在凹洞的四周立四面側板。五、蓋上蓋板，再用土把洞填滿。