冬瓜減重又美白！美味料理看切法

2015050908:54

冬瓜減重又美白！美味料理看切法

【圖文提供／帕斯頓出版】 2015年3月4日 09:00

全年生產的冬瓜以4～10月為盛產期，雖然盛產於夏季，但因常溫下也可保存得很好，冬季也可以吃到，所以稱為冬瓜。冬瓜低熱量、多水分，幾乎不含脂肪，還含有碳水化合物、維生素B群和C等，同時含有不少礦物質。能除去體內多餘的水分及脂肪，很適合糖尿病患者食用，但冬瓜的加工品，例如冬瓜糖，含有大量的鹽或糖，則不宜多食。冬瓜性屬寒涼，胃腸寒滯的人，建議加一些生薑，可中和寒性。

冬瓜不僅是夏季最消暑退火的好食材，所含的維生素C水煮後只減少約二成，且含有可以防止脂肪堆積的丙醇二酸，和可促進人體新陳代謝的葫蘆巴鹼，是減肥中最適合的新鮮蔬果。

挑選原則

冬瓜的體型大，除了小型的新品種之外，大多以切片的方式販售，挑選時要注意瓜皮表面應有一層白粉，且掐起來很硬，肉質則以顏色潔白，看起來有彈性且緊密者為佳。

適合的烹調法

切塊的冬瓜適合長時間烹煮的料理，例如燒煮、燉湯等等，即使是久煮也可以維持漂亮的形狀。
切片的冬瓜適合短時間的燒或燴煮，可以表現出冬瓜特有的透明感。
切成細條的冬瓜可以搭配其他細長材料一起製作羹湯，容易熟透入味，可以省掉不少熬煮的時間。

保存方式

完整的冬瓜可以直接放在陰涼通風處保存數週以上。切開的冬瓜則必須以保鮮膜或塑膠袋密封包好，放入冰箱冷藏保存。

冬瓜有哪些品種？

冬瓜有大型和小型兩類，大型的冬瓜常見的有三種，外皮呈淡綠色、整顆瓜重約20～25公斤、成熟時表面白粉明顯的是白殼冬瓜；外皮鮮綠、果重約10～12公斤、成熟時表面白粉較少的青殼冬瓜和體型沒那麼胖圓，但可長至35公斤以上的細長冬瓜。小型冬瓜為新育出的品種，重量約在1～5公斤之間，以小青、吉樂和綠虎較為常見。

吃冬瓜可以美白？

冬瓜含有許多能幫助細胞活化的物質，因此能促進皮膚的新陳代謝，再加上具有可以抑制黑色素生成的物質和維生素C，因此在美白的作用上，要比其他天然食物來的更佳。

冬瓜籽可以吃嗎？

冬瓜籽含有對皮膚保養很好的油酸、脂肪酸等成分，對於去斑、美白、去除暗沉都有很好的幫助。冬瓜籽顆粒硬並不好食用，但是可以用來煮成湯汁飲用。也可將冬瓜籽曬乾磨成粉狀，用來洗澡、洗臉或是製成面膜使用。

冬瓜茶怎麼煮？

將冬瓜洗淨，連皮帶籽切成小塊，加入適量水和砂糖，以中火煮開後改小火熬煮至湯汁略濃且顏色略呈褐色即可。砂糖的份量可以隨喜好增減，如果要以冬瓜茶排水消腫達到瘦身作用的話，砂糖最好盡可能少放些，或是以老薑取代，瘦身效果會更佳。

冬瓜可以讓湯頭變鮮美？

冬瓜是具有天然甘味的食物，熬煮後能使湯汁喝起來有鮮美的滋味。利用冬瓜皮也可以增加湯頭的好味道，食用前將瓜皮撈掉即可。

【桂花蜂蜜冬瓜盅】

材料：冬瓜160公克、水250公克。
調味料：桂花醬60公克、蜂蜜60公克、鹽適量。
作法：

冬瓜去皮，洗淨後切成大方塊。
將水倒入鍋中，加入桂花醬和鹽調勻後以中火煮開。
將冬瓜塊放入作法2中續煮至滾開後，轉小火再煮約12分鐘。
熄火後加入蜂蜜拌勻即可。

TIPS：冬瓜可以繼續浸泡在醬汁中，待食用的時候再撈出，會更入味，冷食、熱食皆宜。剩餘的醬湯汁可以繼續燒煮至更為濃稠後作為淋醬。

▲料理冬瓜時稍微清洗一下，挖掉中央的籽再去皮即可，瓜肉切開的地方有時會出現褐色的氧化斑點，但只要沒有變軟，仍可安心食用。

▲宴客料理有時可以看見取挖空的冬瓜做為湯盅使用，如此製作出來的湯頭特別鮮美。

本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃蔬果》

【低脂低鈉的減肥妙品】

冬瓜含有大量水分，每100g鮮品含水量高達96.6g，因此能有效調節人體內水分，有通利之效。此外，冬瓜中還有大量丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有重要作用。

因此，冬瓜自古被稱為減肥之妙品。《食療本草》在提到冬瓜時說：「欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也。」現代醫學發現，與其他菜不同的是，冬瓜不含脂肪，且含鈉量極低，有利尿排溼的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥瘦身作用，對腎炎水腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。

【冬瓜營養調查（以100g為例）】

熱量1 2kcal、膳食纖維0.7g、維生素A1 3μg、胡蘿蔔素80μg、鈣1 9mg、鉀78mg。

【營養師建議】

1.適合腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、維生素B₁缺乏症、高血壓、糖尿病、冠狀動脈硬化性心臟病、肥胖的人群常吃。

2.冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病而大小便失禁、陽虛肢冷者忌吃。

3.冬瓜不宜生食，女子月經和痛經期間不宜食用。

4.冬瓜是一種解熱利尿有效的日常蔬菜，連皮一起煮湯，效果更明顯。

【挑選冬瓜小訣竅】

挑選冬瓜時，應選擇皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點和外傷，且皮不軟、不腐爛的。挑選時可用指甲掐一下，表皮硬，肉質緊密的冬瓜口感比較好。

【走近冬瓜】

冬瓜皮：冬瓜皮有利尿作用。

冬瓜子：冬瓜子有健脾養顏、止咳化痰的作用。

冬瓜葉：冬瓜嫩葉調以麵粉煎餅食用，有祛熱、止腹瀉之功效。

冬瓜藤：

冬瓜藤水煎液對直腸脫垂有獨到功效。冬瓜藤鮮汁用於洗臉、洗澡，可增白

皮膚，使皮膚有光澤，是廉價的天然美容劑。

【營養加倍的食用法則】

★冬瓜銀耳羹

材料：冬瓜250g，銀耳30g。

調味料：鹽、味精、黃酒各適量。

作法：

1.冬瓜去皮、瓤，切成片狀；銀耳用水泡發。

2.熱鍋放油，油熱下冬瓜片煸炒片刻，加少量水、鹽，煮至冬瓜將熟時，加入銀耳、味精、黃酒調勻即成。

功效：

清熱生津，利尿消腫，適合患有高血壓、心臟病、腎炎水腫等病症的患者服食。

★冬瓜燉排骨

材料：

冬瓜400g、排骨300g、太子參30g、金銀花10g。

調味料：味精、蔥花各適量。

作法：

1.排骨以熱水燙過。

2.冬瓜切薄片。

3.太子參、金銀花一起入水中煮，煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用。

4.排骨、冬瓜加水煮熟，放入煮好的太子參和少量的味精、蔥花，並兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。

★冬瓜丸子湯

材料：

冬瓜、豬絞肉各250g、雞蛋1個、蔥、薑、胡椒粉、香菜、太白粉各適量。

作法：

1.冬瓜切片待用。

2.豬絞肉加蔥末、薑末、攪散的雞蛋、適量的鹽、雞粉、胡椒粉和太白粉，朝一個方向攪拌，使其產生黏性。

3.鍋內放水，等水開後改小火，用小勺子將肉末做成小丸子，小心放入鍋內。

4.待肉丸變色，下冬瓜片，煮熟撒上香菜末即可。

【小叮嚀】：

如何挑選冬瓜？市場上的冬瓜一般有青皮、灰皮、白皮三種類型，灰皮冬瓜肉厚，可食率較高；白皮冬瓜肉薄、質鬆、易入味；青皮冬瓜則介於二者之間，挑選時，可以根據自己的需要選擇。此外，一般瓜體重的冬瓜品質較好，至於瓜身較輕的，有可能已經變質。

【冬瓜小偏方】

魚蟹中毒：鮮冬瓜300g 搗爛絞汁飲服。

咳嗽：冬瓜子15g 紅糖適量搗爛研細，開水沖服，一日2次。

凍瘡：冬瓜皮250g 茄子根250g 熬水煎湯，洗患處。

腎病水腫：冬瓜皮250g 蠶豆適量和水熬煎，去渣飲湯。

糖尿病：冬瓜瓤適量冬瓜子適量煎汁內服。

熱天感冒：鮮冬瓜150g 米100g 煮粥食用，一日2次。

慢性腎炎：冬瓜1000 鯉魚1條不加鹽，煮湯飲食。