韭菜中的膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進有毒物質排泄的作用，這一特點對促進現代人的健康有非常積極的作用。
營養學中很重要的原則就是「食物多樣」，但並不是所有的食材都適合相互搭配。 如果搭配的不好，會影響一些營養素的消化吸收，或者口感不佳，影響食欲。
韭菜含一種揮發性物質，有辛辣味，促進食欲。 無論是烹製肉類、魚蝦水產類、蛋類還是大豆製品、食用菌，韭菜都可以與其搭配，提鮮、增色，極大地提高菜肴的 美感和美味，讓人食過不忘。 在我國，用韭菜做餡製作餃子、包子、餡餅、餛飩、鍋貼都十分普遍，有一種風靡大江南北的食品叫做「韭菜盒子」， 常常用來招待客人或做為節日餐桌的精品主食。
在烹調方式上，韭菜即可熟食，也可生食。 有喜歡將韭菜當做蔥、蒜來做蘸料中的調味品。 由於加熱會破壞某些營養素，生食韭菜會更多地保留維生素C，不失為一種值得選擇的進食方式。
韭菜屬熱性食物，寒涼環境中吃韭菜使人有溫暖感。 而身體易發熱的人士及有急性感染的病患，如鬧眼睛、長癤子、生青春痘的人士，最好少吃或不吃韭菜。 否則讓火氣更大，就補偏了。
韭菜中的膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進有毒物質排泄的作用，這一特點對促進現代人的健康有非常積極的作用。 膳食纖維還有增強胃腸蠕 動、促進排便的作用，是解決便秘問題的天然食材。 只是需要注意，如果韭菜吃的過多，有人會出現腹瀉，其做祟者同樣是膳食纖維，是膳食纖維刺激腸道過分蠕動 的結果，正應了物極必反的天理。
