3類食物是“天然味精”營養又鮮美

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3類食物是“天然味精”營養又鮮美

說起菜“鮮”，很多人都認為是調味品的“功勞”，其實有些食物自帶鮮味兒，是當之無愧的 “天然味精”。

富含谷氨酸鹽的食物

主要有海帶、土豆、豆類、黍米等。比如，土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味“鮮”得多。據資料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉，發現它產生的味道跟通常所說的“鮮”很像，於是發明瞭味精；我國則是通過大豆發酵，發明瞭富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。

富含肌苷酸鹽的食物

一般存在於牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚一羊而來。

富含鳥苷酸鹽的食物

菇類中此鮮味物質較多，尤其是香菇。但要通過烹飪或乾燥，把香菇中其他物質轉化成鳥苷酸鹽後，香菇才會散發鮮美的味道。所以，市場上乾燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。類似的食物還有魚乾、蝦片等。

以上三種成分協同作用，產生的“鮮味”遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”。建議日常做菜時，不妨“強強聯合”，此既能滿足營養需求，又能多嘗“鮮”。

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