蔬菜自古以來就是人們生活中不可缺少的部分，當然在古代沒有現代這麼多的品種而已，隨着人們對健康的注重，哪些蔬菜具有保健作用已經成為人們最關心的問題。而其實蔬菜不能能補充身體所需的營養看，而且在蔬菜中含有的元素還具有防癌抗癌的功效，科學的選擇食用蔬菜對預防癌的發生有着重要的作用，這些常見蔬菜有防癌抗癌作用。而在防癌過程當中，既要知道13大防癌蔬菜，更要掌握7個抗癌數字。
自然界中絶佳的13種防癌抗癌蔬菜
大蒜：蒜性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮髮油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進血液循環，誘發體內千擾素，將巨噬細胞誘變為抗癌性巨噬細胞，增強病人病變細胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發生。因此，將大蒜作為防治癌的常用食物。
蘑菇：蘑菇包括香菇、冬菇、乎菇、猴頭菇等，主含多糖類成分。科學實驗證明，其中多糖有調節人體"抗癌系統"免疫功能，從而抑制癌症生長和減輕癌症患者的症狀。
茄子：茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵鹼，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌症。
苦瓜：苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。
大白菜：大白菜性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學家認為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產生的致癌物質儘快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。另含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助於生成谷胱甘肽，使癌的發生率下降，富含維生素lil、凡和C，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產生，兩全齊美。
西蘭花：有人將西蘭花稱為醫學的“禮物”和“醫生”窮人，這主要是因為常吃西蘭花有偉大的管道，打開聲音，潤肺、止咳的效果，而且如果長期食用能有效減少癌的發病機率如乳腺癌、結腸癌和胃癌。
甘藍：甘藍（捲心菜）性味甘、平，有補骨髓，利關節，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝臟中芸烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示着抗癌力顯著增強；有研究發現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發病機會。
蘿蔔：蘿蔔有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、蘿蔔含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。老中醫特別推崇蘿蔔，希望大家多食蘿蔔少渴酒。食肉須加用蘿蔔，不但能防病治病，同時有防治癌症的作用，近年發現鋅元素有很強的抗癌活性，而鋅在蘿蔔中含量較高。
蘆筍：蘆筍（龍鬚菜）國外譽為最理想的保健食品，列為世界十大名菜之一。本品含有蘆筍素，天門冬醯胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質，對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定的療效。美國發現有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結石等均有特效，生物學家認為，本品抗癌的奧秘是由於它富含組織蛋白中的冬醯胺酶，這是一種"使細胞生長正常化"的物質，能有效地控制癌細胞生長。此外核酸含量也豐富，對癌症有"攤平"作用。食用時必須煮熟，每口3次，每次3一4湯匙。最好飯前食用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿蔔，富含維生素A源（胡蘿蔔素），是"防癌系統"的營養成分。
菜豆：菜豆有溫中下氣，益腎補陽之功效。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白（PHA）。據研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界重視。
扁豆：扁豆有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品僅用於脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統增進消化吸收功能。
海帶：海帶有抗癌作用，可能是因為含纖維較多，促進了腸道中致癌物質的排泄。另外，海帶含鈣量高（每100克海帶含1000～3000毫克）。經流行病學調查發現，吃含鈣豐富的食物，大腸癌的發病率明顯降低。蔬菜中除含有豐富的維生素、微量元素外還含有豐富的纖維素。這些纖維素在人體內雖不能被消化吸收，但可以促使腸蠕動，使糞便中的一些致癌物質及時排出體外，不致於滯留在人體腸腔中，對預防腸癌的發生有一定作用。
癌症是當今最常見的疾病，嚴重威脅着生命的健康，是當今死亡原因的第一“元兇”，專家介紹癌症也是可以預防的，只要牢記以下7個“防癌數字”就可以讓你遠離癌症的侵襲。
7大必知抗癌數字
“30”分鐘有氧運動
生命在於運動，美國做出健康分析，發現參加運動的女性患卵巢癌、宮頸癌和陰道癌的可能性，比不參加運動的女性低60%；患乳腺癌的可能性，比不參加運動的女性50%。研究表明，每天30分鐘以上的有氧運動，有助於降低患癌的風險。
遠離“2”手煙
多項研究表明，二手煙中含有40多種與癌症有關的有毒物質，且被動吸煙者比不吸煙者患癌危險要高7-11倍。
每天“1”斤果蔬
美國農業部、美國癌症協會和美國國家癌症研究院聯合建議：每天至少要吃400克至500克蔬菜或水果來預防癌症。而按照中國居民膳食健康建議，每人每天最少攝入500克果蔬。
家庭裝修“4”少要注意
在家庭裝修時，應少用人造板材。這是因為，人造板材中使用的黏合劑含有甲醛，是一種比較明確的致癌物。如果家中鋪裝了復合地板和其他人造地板，要儘量少選人造板材傢俱。另外，家裝中最好要少用大理石和花崗岩：花崗岩、大理石等產品中含有氡這種致癌物。
少用油性漆。油性漆通常以苯、甲醛、二甲苯、甲苯等有機溶液作為稀釋劑，對人體有害。而水性漆則環保綠色得多，可以多用；衛生間少放消毒液。有些消毒液含二氯苯，會刺激呼吸道，誘發肺癌等。
一年體檢“1”次
國內外專家均有共識，體檢應該是每個成年人每年的例行項目，而癌症可以通過防癌篩查早期發現。因此，一年最好進行一次體檢。
睡夠“7”小時
美國癌症研究院調查發現，睡眠可以影響人體激素的平衡，而激素失調會對一個人是否患上癌症產生影響。每晚睡眠時間少於7小時的女性，患癌機率比積極鍛鍊身體、睡眠充足的女性高出47%。
體重指數≤“25”
體重指數是國際上公認的體格評價指標，是評價營養狀況和肥胖等級的重要方法。其計算公式為：體重指數（BMI）=體重（千克）/身高（米）的平方，正常值在20至25。
