酸、甜、苦、辣、鹹‧‧‧食物有各種各樣的味道。
這些豐富的味道讓我們的每一次進食，變成豐富多彩的體驗。
但你有沒有想過，食物的不同味道還意味著不同的營養呢！
《酸》
天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。
《酸》
天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。
水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。
檸檬酸主要分佈在柑橘類果實、草莓、鳳梨、石榴等果實中；
蘋果酸主要分佈在蘋果等仁果類果實中，
櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。
這些有機酸對調節體液平衡有重要作用。
維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環境中更加穩定，
因此許多富含維生素C的水果都有酸味。
《甜》
食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。
《甜》
食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。
這些比較簡單的碳水化合物，是最清潔最直接的能量來源。
有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。
這些氨基酸是合成蛋白質的重要組成部分，對人體生長發育有重要作用。
《苦》
苦澀食物的味道多數是由食物中的植物化合物產生的，以多酚類物質居多。
《苦》
苦澀食物的味道多數是由食物中的植物化合物產生的，以多酚類物質居多。
近年來的研究發現，這類物質是強抗氧化劑，
具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
《辣》
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。
《辣》
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。
研究顯示，辣椒素具有優秀的鎮痛作用，還能提高新陳代謝，達到燃脂、減肥的功效。
《鹹》
天然帶鹹味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。
《鹹》
天然帶鹹味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。
鈉離子和鉀離子的平衡，對於維持身體滲透壓和神經的正常工作，有重要意義。
《鮮》
鮮味是一種複合的味道。
《鮮》
鮮味是一種複合的味道。
常見的蘑菇等含鮮味氨基酸較多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。
多吃一些天然鮮味豐富的食物，對於補充這些人體必需氨基酸非常有好處。
不過需要注意的是，在烹調這些食物的時候，就不必再加味精等鮮味調味料。
《香》
有的食物天然就帶有香味，這是由食物中的芳香類物質帶來的。
《香》
有的食物天然就帶有香味，這是由食物中的芳香類物質帶來的。
還有些食物在加熱的時候會散發出香味，
這是因為加熱後蛋白質分解後產生的一些物質，比如核苷酸等。
這些帶香味的物質，能刺激胃液分泌，提高食欲。
《臭》
臭味往往是食物腐敗的標記。
《臭》
臭味往往是食物腐敗的標記。
這是因為有害菌會把食物中的蛋白質分解，產生惡臭。
不過有的“臭食”也是美味，經過有益菌發酵後，
蛋白質會分解為各種氨基酸，更加有利於消化，比如臭豆腐等食物。
