番茄香 南瓜甜 燉燒皆好味
2013年01月28日更多專欄文章
番 茄、南瓜是老少皆宜的蔬菜，台中金典酒店亞歐廣場主廚謝友順示範的菜餚，透過簡單的做法，將這兩種蔬菜變成可口佳餚，他提醒：「牛番茄皮較厚，烹調前先在 表皮畫刀以滾水燙1分鐘剝皮，口感更佳。」且番茄容易吸附鹹味，下鹽調味得小心份量。挑選南瓜時，質地較硬且蒂頭乾枯的南瓜甜度較高，口感也較香鬆。
報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
觀看HTML 原始碼 (說明)【活力紅茄燉牛肉】
材料：牛番茄3顆、牛腩300克，洋蔥塊、紅蘿蔔塊各50克，鹽10克、糖20克、番茄醬100ml、水50ml，玉米脆片適量
準備：牛腩切塊，燙2分鐘去除血水。番茄切塊。
【做法】
爆香洋蔥，加牛腩炒香，加番茄、紅蘿蔔、鹽、糖、番茄醬、水煮滾，燉1小時，灑玉米脆片。
酸甜微辣不死鹹，吃來格外開胃。【火紅番茄乾燒蝦】
材料：牛番茄7顆、白蝦10隻
調味料：番茄醬100ml，酒釀、白醋各30ml，豆瓣醬5ml、糖30克、鹽適量
準備：2顆牛番茄切丁、5顆番茄去蒂頭去籽挖成容器。白蝦去頭、殼燙熟。
【做法】
番茄丁加調味料煮5分鐘，放入白蝦煮2分鐘，填入番茄盅。
充滿南瓜清甜，趁熱咬下會流出軟滑起司。【南瓜黃金流沙球】
材料：南瓜300克、馬茲瑞拉起司80克、中筋麵粉150克、麵包粉100克、蛋2顆、番茄醬、炸紫山藥片各適量
準備：起司切8塊，1顆蛋打成蛋汁。南瓜去皮蒸熟過篩，加1顆蛋拌泥，分8份。
【做法】
南瓜泥包起司捏成球狀，依序裹麵粉、蛋汁與麵包粉，160℃油溫炸2分鐘，紫山藥片裝飾。
鹹香的香腸讓南瓜甜味更明顯。【香腸南瓜燉飯】
材料：南瓜1顆約800克、白米200克、奶油20ml、水800ml，洋蔥丁、紅蘿蔔丁各50克，香腸1根切丁、鹽適量
準備：南瓜剖半蒸熟，一半取瓜肉壓成泥，另一半當容器。
【做法】
以奶油將香腸、洋蔥、紅蘿蔔炒香，加米、水、南瓜泥以小火煮熟並收汁，加鹽調味，填入南瓜。
