所以，正確選擇蔬菜和烹調方式才能有效減肥。那麼，究竟哪幾種蔬菜最有利於人保持苗條身材呢？
一、大蒜是含硫化合物的混合物，可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白質。
二、韭菜除了含鈣、磷、鐵、糖和蛋白、維生素A、C外，還含有胡蘿蔔素和大量的纖維等，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能排除腸道中過多的營養，包括多餘的脂肪。
三、洋蔥含前列腺素A，這種成分有舒張血管、降低血壓的功能。它還含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，還可預防動脈硬化。
四、香菇能明顯降低血清膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，經常食用可使身體內高密度脂蛋白質有相對增加趨勢。
五、經常食用冬瓜，能去除身體多餘的脂肪和水分，分解過剩的脂肪，有通便作用達到減肥作用。
六、胡蘿蔔富含果膠酸鈣，它與膽汁酸磨合後從大便中排出。身體要產生膽汁酸，勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。
七、海帶富含牛黃酸、食物纖維藻酸，可降低血脂及膽汁中的膽固醇。
八、豆製品含豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。
九、黃瓜有助於抑制各種食物中的碳水化合物，在體內轉化為脂肪。
十、白蘿蔔能促進新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積。
十一、綠豆芽產熱少，不易形成脂肪堆積皮下。
另外，芹菜、甘藍、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。
