山藥富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C、澱粉酶以及粘多醣等營養物質。
一、山藥的功效作用及吃法
1、全家：為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
具體做法：將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
2、女性：益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性“情有獨鍾”。中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
3、男性：防止“老胃病”復發。在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。
具體做法：可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
4、老人：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反复感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。
具體做法：可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
5、兒童：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。
具體做法：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2—3次即可。
二、選購山藥的方法
1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2、其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多醣更多，營養也更好。
3、最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
4、如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。山藥怕凍、怕熱。
5、冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
三、切山藥防止手癢
1、洗山藥不手癢的辦法：帶上手套清洗山藥當然是最保險的辦法了；在切山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。
2、洗完山藥手癢了怎麼辦：先把手洗淨，然後在手上抹醋，指甲縫裡也要抹到，通過酸鹼綜合，過一會兒這種瘙癢感就會逐漸消失；也可以在火上烤一下，反复翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷皮膚；把手放在大米里反复地搓，也能緩解瘙癢感。
四、食用山藥注意事項
1、山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍；烹調時不需要解凍，俟水燒開後馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。
2、糖尿病者不可一次吃過量的山藥；消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘；胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
資料來源：美食天下
