吃粗糧已成為一種時尚。因為不少“富貴病”都是由於吃得過於精細造成的，結果造成部分市民對過精食品產生恐懼，過度追求吃粗糧。營養學專家指出盲目吃粗糧並不一定有利健康。
粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
穀物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等.文來自雲客小閣：轉載請注明hzzccn
雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆等。
塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
正確吃粗糧的方法
吃粗糧(粗糧食品)及時多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素(纖維素食品)，就要多喝1倍水。
循序漸進吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
搭配葷菜吃粗糧 當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克 為宜，但也應根據個人情況適當調整。
粗糧最好在晚餐食用 :食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因為"三高"病情需要的話，也可安排一天兩次。至於進食粗糧具體數量則可以用纖維素作為基準來衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。一般來說成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克 ，2400卡熱量則為30克 纖維素，2800卡熱量為35 克 纖維量。1－18歲之間的少年(少年食品)兒童需要的纖維素以年齡數加5－10克 為宜。
黑米稻米中的珍貴品種，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；我國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
營養分析
1. 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑米食譜
1、黑米麵炸糕
主料：黑米麵200克,黏米粉40克,糖70克,水130克。
做法：黑米麵、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷卻後改刀，于四成熱油溫中炸成糕即可。
2、黑米燉豬肚
主料：豬肚200克
輔料：山藥50克 黑米250克
調料：料酒5克 大蔥5克 薑5克 鹽2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 雞精2克
做法：
1.山藥去皮切成小丁；黑米淘洗乾淨；將洗乾淨的豬肚放入開水中焯好，撈出來備用。
2.將黑米和山藥放入豬肚內，用小竹棍將口封好放入鍋內，放入料酒、蔥、薑，用文火煲兩個小時左右。
3.放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這道山藥黑米燉豬肚就做熟了。待晾涼後切成薄片就可以食用了。
3、梨糯米香飯
原料：黑米25G, 糯米75G,,
做法：分開浸泡黑米浸泡24小時,白糯米浸泡4-5小時混合米粒,加入米水比例1:1的水 微波高火加蓋煮4分鐘, 改用微波中火加蓋3分鐘, 聞到很香的味道傳出, 不開蓋,繼續燜15分鐘,香透,熟透, 取出備用, 取小碗一隻,四周刷上少量沙拉油, 底部放上黑棗,核桃仁,苟起各一粒四周放上切好的雪梨片裝入黑白糯米碗加蓋,或是用保鮮膜蓋住,留小孔, 微波中火加熱4分鐘倒出盤內即可食用
如喜歡甜食者可以拌入適量糖,食?V愛原味,沒有加糖波耗時11分鐘雪梨嘗味蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果風味,略酸甜,美味獨特,營養豐富.
4、香黑米煲
原料：黑米100克，玉米粒80克，紅椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克，蝦仁100克。
調料：鹽、雞精各5克，高湯300克，濕澱粉3克。
5、南瓜黑米粥
原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克
做法：
將南瓜洗淨去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗淨，一起放入鍋內，加水1000毫升，先用猛火煮沸，後改用文火，煮至米爛即可。
6、烏髮黑米粥
先將黑芝麻適量，淘洗乾淨，曬乾後炒熟研碎，每次取25g，同黑米50g煮粥，粥成後加白糖適量，調和食之。
《本草經疏》曰：“(黑芝麻)氣味和平，不寒不熱，補肝腎之佳穀也”，“鬚髮不烏用之良”(《本草求真》)。黑芝麻含有豐富的維生素E、亞油酸、芝麻酚等。與黑米成粥，可營養毛囊細胞，促進毛髮生長，增光澤。日本也把本品列為25種健身食品之一，腦力勞動者用之最好。
7、解煩黑米粥
將酸棗5g洗淨，入鍋加適量水煮成汁；再下黑米100g熬粥，空腹食之尤佳。
元代御醫忽思慧著《飲膳正要》載：“酸棗味甘平無毒，主心腹寒熱邪結氣聚，除煩”。與黑米配伍成粥，不但消除心煩不得睡臥，且治虛勞。
9、熱黑米粥
鮮荷葉一張，洗淨，煎湯取汁，以汁同黑米50g，砂冰糖少許煮粥。可作夏口飲料或早點食用。
《飲食治療指南》指出：“荷葉升清，清熱、寬中”。與黑米煮粥，不僅氣味清香可口，而且有極好的明目緩筋、清熱滑祛功效。
10、催乳黑米粥
花生45g，不去紅衣搗碎後，入鍋加適量水煮沸，下黑米100g熬成粥，冰糖適量搗碎，和入粥內，稍悶即可食之。
《粥譜》：“花生粥潤肺、止咳、悅脾”。“搗爛煮粥，治乳少。”(《食物與治病》)。祖國醫學認為，花生有潤肺、健脾和通乳作用。這主要是其含有花生堿、泛酸、膽鹼及各種維生素作用。黑米補血生乳，花生活血催乳。對產後少奶者最為適用。
11、肺黑米粥
雪梨兩隻，削皮去心後，冰糖20g，黑米100g，加水適量，同熬成粥，熟後置涼食用。
《文堂集驗方》謂雪梨：“清肺生津，治老年咳喘”。黑米有補肺補血之功效，二是成粥常服可以療虛勞乾咳、咳血等症，不失為中老年人清肺佳品。
12、潤腸黑米粥
先將黑米100g煮粥，待粥將成時，加入新鮮牛奶半升同煮為粥。分早晚空腹食之。
李時珍在《本草綱目》中說牛奶黑米粥能“補益勞損、潤大腸……老人煮粥甚宜”。
13、壯陽黑米粥
海參適量，浸透、剖洗乾淨後，切片加水煮爛，再下黑米100g，煮成粥調味食之。
《行櫥紀要》說：“海參粥治陽痿，溫補下元”；“壯陽療痿”(《本草》新本)。海參具有興奮性神經、促進性功能的作用；黑米則有補精補腎的作用；海參與黑米成粥，對這類病人大有用處，每日早晚空腹服食，療程不限。
14、補精黑米粥
取肉蓯蓉15 -30g入砂鍋煮爛，然後去渣，再放入羊肉100g(不愛吃者可不用)，黑米100g煮粥。待粥成時，加入蔥薑鹽少許，再煮一、二沸即可。
《本草經疏》指出：“肉蓯蓉滋腎補精血要藥。”明清年間張璐在《本草經逢原》中說：“肉蓯蓉，老人燥結與精少，宜煮粥食之。”與黑米成粥，更有補氣益精、滋腎補精之功效。
15、補血黑米粥
取黑米100g煮粥；另取砂鍋，用於地黃濃煎取汁；待黑米粥糜時加入地黃濃汁，生薑2片，粥沸即可食之。
《飲膳正要》說：“地黃治虛勞骨蒸、貧血無力、漸漸羸瘦”。黑米與之煮粥，更有補血益氣、羸瘦漸壯之功效。
16、長壽黑米粥
將紅薯去皮，剁丁入水粥沸，紅薯丁約200g；再下黑米150g與之熬粥。食用前加少量白糖。
製作：把黑米淘洗乾淨，入鍋中加清水170克上籠大火蒸20分鐘(方法同蒸大米飯一樣)，取出冷卻，抓成顆粒 狀；將玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。蝦仁入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用；鍋內放入高湯中火燒開，把黑米、玉米粒、青豆、紅椒丁放入 鍋中中火燒開，加鹽、雞精、蝦仁調味，用濕澱粉勾玻璃芡，盛入事先燒熱的煲中，撒上芹菜粒即可。
提示：粥香濃郁，營養豐富。這道菜肴的創意是把傳統的蔬菜煲原料中混合稻穀(用糯米、蕎麥也可)，使營養綜合全面。
17、黑米粥
主 料：黑米100克、紅糖適量。
做 法：先將黑米洗淨，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。
藥用價值：黑米被營養專家放定是一種蛋白質高、維生素及纖維素含量豐富的食品，還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質等，具有滋陰補腎、明目聰耳的功效，適用於治療肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等
18、米桂花粥
原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。 輔料：冰糖適量。
做法： 1.黑米洗淨，浸泡6小時；紅豆洗淨，浸泡1小時；蓮子洗淨；花生洗淨、瀝幹備用。
2.鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時；加入花生，繼續煮30分鐘。
3.加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
