善用零碎時間，鹽酥雞也可減壓
文／劉鳳珍 圖／陳奕先
2006年1月 Cheers雜誌
礁溪老爺大酒店總經理沈方正在工作時，是個令員工害怕的「魔鬼型」主管。「我做事很求全、要求精準，即使還有兩公尺的距離，同事大概都可以感受我的壓力，」沈方正形容自己的管理風格。
工作起來會「噴火」
每天傍晚5點30分餐廳開始供餐，5點20分時他一定出現在餐廳後場，快速掃描當天菜色、餐具、服裝，乃至現場燈光、音樂等是否準備妥當。若有一絲延宕，他一定對餐廳經理提出質問。
客人到達時，如果服務人員未到門口迎接，他在樓上看到，鐵定立刻打電話下來「釘」人。沈方正不否認，在要求工作時，「我是會噴火的。」他甚至有時交代下屬事情後，就急著等在一旁要同事立刻完成、回覆他。
對飯店經營的高品質要求，沈方正一工作起來，幾乎處於上緊發條的緊繃狀態。但一有空檔時，沈方正則展現截然不同的自處態度。
吃鹽酥雞也可以很優雅
以前在台北老爺酒店上班時，中午時分，大家急著排隊買便當，他則選擇散步到市立美術館、或台北車站前的誠品書店，看看書、用完簡餐或喝杯咖啡後，再慢慢走回公司。
他特別愛吃鹽酥雞，據說有減壓效果，常常一吃就兩個小時，而且還有獨特儀式。
他會選擇一個美麗的托盤，鋪上一張吸油紙，然後把買來的鹽酥雞倒出重新排列，讓它變身成一道看似精緻又兼具趣味的美食。旁邊再配上一杯優雅的熱茶。接著，打開音樂、拿出書，度過兩小時的悠然時光。
「準備的過程才是一大樂趣。」沈方正說，偶爾和太太在家吃飯時，也是一吃就兩、三個小時。
工作急、生活慢
「我個性很急，所以生活上，刻意用『慢』來平衡調適，」沈方正分享給上班族，「善用每天的零碎時間，要即時紓緩壓力不難。」
要過慢生活，他刻意不買車，假日出遊時，常常是人到了台北車站，隨便看到一個好玩的近郊地名，例如平溪、福隆，就跳上火車嘗鮮出發了。
最常出發的一條行程是從劍潭捷運搭小巴士上陽明山冷水坑。帶著從家裡泡好的茶、飯糰、照相機、幾本可以按圖索驥的植物參考書，徒步走上擎天崗，小憩後經由魚路古道到金山出口，再轉搭整點發車的皇家巴士返回，經過馬槽時，順便泡個溫泉。下午時，則搭公車下山到天母忠誠路的戶外餐廳喝杯咖啡再回家。
偶爾不加班，給自己平衡感
從上班族變成專業經理人，沈方正對壓力有相當的體會。
他說，許多人努力工作，最直接的期望是公司能給予各種獎勵、回饋，但這種期望太高時，一個工作往往持續不久。
「因為未必所有組織都能給員工立即的獎勵回饋，所以平衡感一定要自己給。」
他建議：「如果有一天你不想加班了，就提早回家吧！不要覺得有罪惡感，這是給組織一個機會，也是保護自己不要在工作上太挫折。一天不加班不會影響你的未來的！」也許就是今天，提早下班，給自己營造一個平衡的心情吧！
你也可以這樣做
善用上班裡的零碎時間「偷閒」一下，並不難。中午時，與其趕著人潮吃完午餐、趴在桌上睡覺，不如買一份簡餐到附近公園坐坐。一陣微風、一道光線都可以讓人短暫脫離辦公室的紛擾或壓力。
